¿Cómo se hacen las zanahorias bebé?

¿Cómo se hacen las zanahorias bebé?

A diferencia de las zanahorias pequeñas cortadas, los agricultores cultivan "verdaderas" zanahorias pequeñas para que sean naturalmente pequeñas, u otras veces son simplemente zanahorias cosechadas antes de que tengan la oportunidad de madurar completamente. Las zanahorias "verdaderas" tienen la misma forma de cono que una zanahoria de tamaño normal y solo son una fracción del tamaño. Varios agricultores producen este tipo de zanahorias pequeñas cuando adelgazan sus cultivos durante la temporada de crecimiento eliminando un cierto porcentaje de zanahorias inmaduras. Sin embargo, otros agricultores cosechan intencionalmente cosechas enteras de zanahorias jóvenes para vender las zanahorias pequeñas con sus tallos verdes unidos. Ese pequeño detalle permite a los cultivadores demostrar que sus zanahorias pequeñas son zanahorias "verdaderas" en lugar de zanahorias cortadas para parecer en miniatura.

La mayoría de las zanahorias pequeñas que se venden en los supermercados no son de este tipo, pero se fabrican para que tengan una apariencia determinada. Las zanahorias pequeñas que conocemos hoy no llegaron a las tiendas hasta 1989. El exitoso agricultor de zanahorias Make Yurosek operaba una granja y una planta de procesamiento en California, y creía que tenía que haber una mejor manera de usar las 400 toneladas de sacrificio de zanahorias que Su planta procesada por día. Las zanahorias Cull no podían venderse en los supermercados porque tenían problemas como estar rotos o deformes. Hubo momentos en que hasta el 70% de la cosecha procesada del día terminó siendo eliminada.

Para resolver el problema, en 1986, Yurosek experimentó en la creación de zanahorias más pequeñas a partir del sacrificio, utilizando un pelador de papas industrial y un cortador de frijoles verdes. Cuando los envió a una gran cadena de supermercados de la costa oeste para ver qué pensaban, recibió una respuesta positiva. "Dije: 'Te estoy enviando algunas zanahorias para ver qué piensas ... Al día siguiente llamaron y dijeron' Solo queremos esas '".

El proceso de fabricación de zanahorias pequeñas se ha refinado y simplificado en los años transcurridos desde que Yurosek las creó por primera vez. En Grimmway Farm, uno de los principales productores de zanahorias de los Estados Unidos, las zanahorias de tamaño normal se siembran juntas en un esfuerzo por hacer que crezcan rectas y minimizar la cantidad de zanahoria que será necesario recortar más adelante en el proceso. Luego, un cosechador mecánico recolecta las zanahorias y las transporta a las instalaciones de procesamiento, donde los trabajadores usan mangueras y agua para expulsar a las zanahorias del camión.

Las zanahorias luego se lavan en las instalaciones de procesamiento en luges. Los luges y el agua tienen un doble propósito: limpiar la suciedad suelta y desinfectar las zanahorias con una pequeña cantidad de cloro en el agua. A continuación, las zanahorias se clasifican antes de ser cortadas en secciones de 2 pulgadas. Luego, Grimmway Farm almacena las zanahorias de uno a cinco días antes de pelarlas y redondear los bordes en una diapositiva en espiral formada por una superficie rallada. Finalmente, las zanahorias se clasifican por última vez antes de ser empaquetadas y enviadas a las tiendas. Las brocas de zanahoria extra que se desprenden durante el proceso de pelado terminan como alimento para el ganado o se convierten en compost.

En los últimos años surgió la preocupación sobre el uso del cloro en la fabricación de zanahorias pequeñas. Se envió un diluvio de correos electrónicos en cadena para afirmar que las zanahorias pequeñas estaban empapadas en un baño de cloro y que el rubor blanco que aparece en la superficie es el cloro que sale a la superficie. En respuesta, Bolthouse Farms, el otro productor principal de zanahorias en los Estados Unidos y el mayor productor de zanahorias bebé del mundo, creó un sitio web para refutar los rumores.

La verdad es que el proceso está regulado por la FDA y la cantidad de cloro en el agua es aproximadamente un 90% menor que el nivel de cloro en el agua corriente del grifo. Esa pequeña cantidad de cloro desinfecta las zanahorias para evitar que los consumidores contraigan enfermedades transmitidas por los alimentos, como la E. coli y la Listeria. Además, el rubor blanco en las zanahorias proviene de la deshidratación, en lugar del cloro que se filtra a la superficie. Remojar las zanahorias en agua durante un tiempo generalmente hará que el color naranja brillante regrese.

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