La miel es higroscópica, lo que significa que absorberá el agua de las cosas, incluso del aire. Como se mencionó en el artículo anterior en este sitio al que hizo referencia (la miel puede usarse para una variedad de propósitos medicinales), esto tiene el efecto de que casi no hay agua libre para microbios y mohos. La miel también tiene un valor de pH bajo, lo que genera un ambiente que suele ser demasiado ácido para la mayoría de los microbios. La miel también produce peróxido de hidrógeno de forma natural cuando absorbe la humedad, lo que dificulta aún más que las bacterias se adhieran y "echen a perder" la miel, incluso si se almacena de forma incorrecta. Sin embargo, si el contenido de agua de la miel aumenta lo suficiente, ciertos tipos de levadura pueden sobrevivir y fermentar un poco la miel, creando alcohol y, en ese sentido, "echando a perder" la miel. Aunque, con el tipo correcto de levadura, los amantes de la aguamiel podrían discutir con la parte de "estropeo". Con el tipo incorrecto de levadura, se volverá desagradable y por lo tanto "irá mal".
Es extremadamente improbable que algo así ocurriera con la miel que probaste. Sin duda, era bastante nuevo / fresco, empaquetado y almacenado correctamente. Sin embargo, aunque es raro, incluso la miel fresca y virgen puede enfermarlo, especialmente con miel cruda donde el polen y otras partículas no se filtran.
Entonces, ¿cómo puede la miel enfermarte? Es posible que la miel haya sido hecha de néctar que contiene algo a lo que usted es alérgico o que haya sido hecho de néctar que contiene algo tóxico para los humanos, como el néctar de rododendros u otras plantas de la familia Ericaceae (incluidos arándanos, arándanos, arándanos y azaleas, entre otros).
La miel hecha de néctar de cosas como los rododendros puede causar una variedad de problemas que generalmente aparecen en unos pocos minutos a unas pocas horas de comerlos, dependiendo de la dosis. En este caso, los síntomas son causados por una toxina conocida como grayanotoxina. Estos síntomas incluyen sudoración, náuseas / vómitos, mareos, debilidad, parestesia (sensación de adormecimiento / picazón) en los brazos, piernas y alrededor de la boca, presión arterial baja y salivación excesiva. En casos extremos, cuando la dosis es lo suficientemente alta, puede experimentar una pérdida de coordinación, debilidad muscular grave, ritmos cardíacos más bajos o erráticos e incluso bloqueos cardíacos de primer, segundo y tercer grado. A pesar de lo mal que suena todo esto, incluso en dosis relativamente altas, esto rara vez será fatal y los síntomas y los efectos de la grayanotoxina tienden a disiparse en 24 horas.
Todo lo que se dice, dada la pequeña cantidad de miel que suena como si la consumieras, el contenido de grayanotoxina tendría que ser muy alto para afectarte tan gravemente, por lo que enfermarte no tuvo nada que ver con la miel, o podría haber contenido algo de lo que fuera altamente alérgico a la no relacionada con la grayanotoxina. Particularmente con miel cruda que contiene varias partículas y polen, esto es muy posible.
En cuanto al sabor, de qué miel está hecha el néctar (s) y las condiciones climáticas cuando se hizo también puede afectar bastante el sabor y el color de la miel. Como regla general, cuanto más oscura es la miel, más fuerte sabrá; Cuanto más ligero sea, más suave sabrá. También se debe tener en cuenta que hacer cosas como el sobrecalentamiento de la miel puede hacer que se vuelva más oscuro y que afecte negativamente el sabor. A medida que envejece, particularmente cuando no se almacena adecuadamente, también tenderá a oscurecerse y, por supuesto, cristalizar.
En otra nota un tanto relacionada, la miel que no te enfermará puede enfermar a los bebés, posiblemente de manera mortal. Esto se debe a que la miel puede contener esporas de Clostridium botulinum. Por lo general, estos efectos no afectan a las personas mayores de 12 meses, ya que los microbios en la mayoría de las vías intestinales de las personas inhibirán la multiplicación de las esporas de Clostridium botulinum, pero pueden germinar dentro del sistema digestivo menos cultivado de un bebé y causar botulismo infantil. Específicamente, estas esporas producirán toxina botulínica en el intestino grueso del bebé. Esta toxina causará problemas nerviosos, como el bloqueo de la capacidad de sus terminaciones nerviosas para indicar a un músculo que se contraiga.
Está bien que una madre que está amamantando coma miel, ya que Clostridium botulinum no se puede transmitir a través de la leche materna al bebé. Sin embargo, a los bebés les gusta meterse todo en la boca, así que si comes mucha miel, mejor asegúrate de que nada que tenga miel se acerque al bebé.
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Datos de la miel de bonificación:
- Cuando la miel se cristaliza, todo lo que tienes que hacer para devolverla a su estado anterior es colocarla en un frasco de vidrio (si aún no está en uno), luego poner el frasco en un recipiente con agua, que luego calentarás. Si es miel cruda y desea conservar la mayoría de los beneficios nutricionales y medicinales, asegúrese de no calentarla a más de 120 grados Fahrenheit. En cualquier caso, nunca hierva la miel. Esto afectará negativamente el sabor.
- También puede microondas miel cristalizada. En este caso, para asegurarte de no sobrecalentarlo, calienta en el microondas en incrementos de 20 a 30 segundos, revuelve y espera alrededor de un minuto entre las sesiones.
- De manera similar a cómo el pan refrigerante hará que se agote más rápido, poner miel en un refrigerador hará que se cristalice más rápido.
- Hay más de 300 tipos únicos de miel producidos en los Estados Unidos solo. Dado que no es la cosa más fácil del mundo hacer un seguimiento de las plantas de las que las abejas obtienen néctar, por lo general solo verá la miel clasificada según el color, en lugar del néctar de una variedad de plantas.
