Para ser un Porterhouse oficial (en lugar de solo un hueso en T), el USDA requiere que el bistec se corte a no menos de 1.25 ″ de grosor, que normalmente en un restaurante se traduce en una porción de 16 onzas. Sin embargo, puede ser más grande y es común encontrar bistecs Porterhouse de 24 y 48 onzas (a aproximadamente 1.5 ″ y 2.25 ″, respectivamente), también en los menús de bistecs.
Los orígenes de su nombre no son bien conocidos. Una teoría prominente, quizás el origen general más probable, es que se remonta a "porter-house", es decir, un "restaurante o chophouse donde se sirve porter" (una especie de cerveza), "atestiguado por primera vez alrededor de 1754.
En cuanto a un apodo para un cierto tipo de bistec servido en tales establecimientos, el "bistec Porterhouse", parece haber aparecido por primera vez alrededor de la década de 1840, y algunos afirman que apareció por primera vez en el menú de un asador en la ciudad de Nueva York. Sin embargo, falta documentación clara sobre esto. Una primera instancia mejor documentada de "filete de portería", se ve en 1842 cuando apareció en Cornelius Mathews, La carrera de Puffer Hopkins: "Supongo que tomaré un pequeño bistec de portería, sin el hueso, solo por este tiempo".
La Biblioteca Pública de Nueva York tiene una gran colección de menús históricos disponibles para lectura en línea, pero el menú más antiguo que pude encontrar en esa colección con un bistec Porterhouse es de 1900 y la Northern Steamship Company, que ofrecía una sola porción de "Porterhouse Steak,”Por $ 1.50. Del mismo modo, también en 1900, el Metropolitan Club de Washington, D.C. vendió varias versiones diferentes de un bistec Porterhouse, que incluye una pequeña ($ 1.00), la Porterhouse ($ 1.50) y una "Porterhouse adicional" ($ 2.50).
En cuanto a las teorías alternativas, muchos en Boston no están de acuerdo con la afirmación anterior, y postulan que el nombre se originó con Zachariah Porter, propietaria del hotel Porter de Cambridge, Massachusetts.
Una tercera afirmación coloca el origen del enorme filete en la casa Porter en Sandusky, Ohio. De acuerdo con esta historia, Charles Dickens, el famoso novelista inglés, nombró inadvertidamente el corte, grabado en una historia de varios volúmenes de la región misteriosa de Southern Lake escrita por un abogado local, Hewson L. Peeke.
Como lo dijo Peeke, después de haber servido el bistec en Sandusky durante una visita en 1842, Dickens viajó a Buffalo, Nueva York, donde solicitó a un propietario del hotel allí, un "bistec como el que se obtiene en la casa de Porter en Sandusky". Luego se dijo que el empresario propietario de Buffalo, según la leyenda, hizo una fortuna al "anunciar '' Porterhouse steak like Charles Dickens like ''". Notablemente, según un artículo de 1923 en la Cambridge Chronicle, se encontró una firma que pretendía ser Charles Dickens 'en un antiguo registro que se guardaba en el sótano de la casa Sandusky Porter.
Datos de bonificación:
- En 2010 y 2012, se procesaron poco más de 34 y 32 millones de reses, respectivamente, en los Estados Unidos; en ambos años, se produjeron aproximadamente 26 mil millones de libras de carne de res. En 2012, los principales estados para el sacrificio de ganado fueron Nebraska, Texas y Kansas.
- Dependiendo de la operación, los novillos se sacrifican entre uno y dos años. El "peso medio de vestir" del ganado (es decir, la carne sacrificada) ha aumentado en más del 40% entre 1921 y 2009, de 541 libras a 784.
- Según NPR, se requieren 6.7 libras de granos y forraje, más de 52 galones de agua y más de 1,000 BTU de energía de combustible fósil para producir cada hamburguesa de un cuarto de libra. Y si te estás preguntando: ¿Los pedos de vaca contribuyen significativamente al calentamiento global?
- El consumo de carne en los Estados Unidos ha aumentado de 9.8 mil millones de libras en 1909 a más de 52 mil millones en 2012. Cabe destacar que, a un promedio de 270.7 libras de carne consumida, por persona, por año (más de 50 libras de las cuales, en promedio, es carne de res), Estados Unidos ocupa el segundo lugar entre los consumidores de carne del mundo: no alcanza las 301.4 libras de Luxemburgo por año (por persona). En 2010, el gasto per cápita en carne de res en los Estados Unidos fue de casi $ 240.
- Según algunas fuentes, el 80% de todos los antibióticos vendidos en los EE. UU. Se usan en el ganado y las aves de corral. En grandes lotes de alimentación, los espacios reducidos y las condiciones desordenadas contribuyen a las infecciones; Para detener esto antes de que comience, muchos corrales de alimentación brindan antibióticos a sus animales como medida preventiva, antes de que se vea cualquier infección. Además, desde la década de 1950, los agricultores sabían que las dosis frecuentes de antibióticos promueven el crecimiento, y se cree que su uso generalizado ha contribuido al aumento del tamaño del ganado a lo largo de los años.
- Como resultado del uso generalizado de antibióticos en el ganado y las aves de corral, así como la prescripción excesiva a los seres humanos, las bacterias resistentes a los antibióticos se han vuelto más comunes.De hecho, en la actualidad, al menos 2 millones de personas cada año se infectan con una bacteria resistente a los antibióticos, algunas de las cuales son resistentes a todos los antibióticos conocidos.
