Desayuno a principios del siglo XIX.
En la primera parte del siglo XIX, ya que muchas familias rurales estadounidenses tenían mayor riqueza y acceso a una variedad más amplia de alimentos, un desayuno familiar típico incluiría carne, huevos, pescado, pan, cereales, fruta y cualquiera de Variedad de condimentos, incluyendo mantequilla, mermelada y jarabe de arce.
Las carnes comunes en todos los estados incluyen tocino, salchichas y jamón. Los granos de cereales como la sémola y la avena también fueron populares, al igual que muchos tipos diferentes de panes, incluidos los panqueques y las galletas.
Una ingesta abundante de calorías, estos abundantes desayunos eran una necesidad para la familia campesina estadounidense trabajadora de la primera mitad del siglo XIX.
Nacimiento del desayuno continental
Durante la última parte del siglo XIX y principios del XX, siglos, Occidente (y en particular) América se urbanizó cada vez más. Desde 1870 hasta 1920, la población de las ciudades estadounidenses creció de 10 millones a 54 millones, y muchas de estas personas formaban parte de la creciente clase media.
Si bien estos comerciantes, dentistas, contadores y comerciantes pueden haber pasado largas horas, ciertamente no estaban ejerciendo la misma energía física que sus antepasados agrarios. Al necesitar menos calorías, el tradicional desayuno pesado estadounidense finalmente pasó de moda.
También en este momento, los europeos continentales viajaban por el mundo y traían consigo sus preferencias gustativas. Esto nos lleva a la fritura británica y la tradicional británica. También conocido como el "fry", "full English", e incluso el "Full Monty", un desayuno inglés tradicional tiene ambos salchichas y tocino, huevos, pan frito (literalmente, una rebanada de pan frito en manteca de cerdo, mantequilla o tocino), rodajas de tomate fresco y frijoles al horno (sí, como los frijoles al horno de Heinz). Además, muchos proveedores de este Matterhorn de desayunos también ofrecen "pudín" opcional (no JELLO, sino una salchicha hecha de avena y grasa de cerdo, con o sin sangre de cerdo), riñones (carne de res o cordero), arenques ahumados, champiñones salteados y, por supuesto, papas fritas.
Asombrados por el pesado desayuno británico, los europeos (pensamos que los franceses y sus petit déjeuner) ayudaron a los británicos a crear una modesta primera comida, que a menudo consistía simplemente en café o té, pastelería y fruta. En 1855, esto fue referido como el desayuno continental.
Los europeos también recorrían América y se alojaban en sus hoteles. Con frecuencia, la fuente principal (aunque no solo) de comidas para un turista, los hoteles estadounidenses pronto comenzaron a ajustar sus tarifas para satisfacer los gustos y expectativas de sus clientes europeos. La clase media estadounidense (algunos de los cuales también visitaron Europa y estuvieron expuestos a la práctica allí también) pronto prefirieron la comida más pequeña y, por lo tanto, el desayuno continental se convirtió en un alimento básico estadounidense.
No es solo la comida
El término "continental" se refería a algo más que a los platos servidos, también describía su precio. Los hoteles tradicionales americanos eran más como casas de huéspedes donde las comidas estaban incluidas en el precio de una habitación. Por otro lado, los hoteles europeos ofrecen habitaciones y comidas. a la carta. Mientras los europeos recorrían América (y los estadounidenses recorrían Europa), pronto los clientes de los hoteles en los EE. UU. Optaron por no participar en la mayoría de las comidas del hotel, aunque aún se deseaba el desayuno. Para adaptarse a estos gustos cambiantes, surgió el modelo "continental" de precios de habitación, donde el desayuno estaba incluido con el costo de la habitación.
Lamentando una pérdida
No todos los miembros de la era dorada estaban satisfechos con la nueva moda. Como notó una persona triste y hambrienta en Harper's Weekly en 1896:
En los viejos tiempos, un hombre hambriento podía obtener más cosas para comer.... Los hombres hambrientos han disminuido en número e influencia.... Nadie, excepto el "Autócrata", habló mucho en [el desayuno a la antigua] porque las viandas eran demasiado tentadoras: excelentes filetes de carne, panecillos, tortas de alforfón, tortillas, papas, café e incluso... tarta.
Bonus Grandes Desayunos Hoy:
Por supuesto, el gran desayuno nunca pasó de moda. Dependiendo de su localidad, aún puede empacar en un día completo para comer antes de las 10 a.m. Por ejemplo:
El montón de Atlanta
Servido en la sartén en la que se frieron las papas, el montón se acumula en dos tipos de queso, pimiento verde, cebolla, dos huevos, tocino y tostadas. La salsa picante se sirve al lado.
El desayuno de Iowa
El aumento de más del 25% de todo el cerdo en los EE. UU. No debería sorprender que Hawkeyes disfrute de un sabroso lomo de cerdo frito y empanado a primera hora de la mañana, especialmente si se sirve con salsa, un par de huevos, papas fritas caseras. y un lado de mini-panqueques.
S t.Louis Slinger
Rara vez visto fuera de los confines del sur de St. Louis, el "slinger" nació en las primeras horas de la mañana en una de las cucharas de grasa de la ciudad. Claro, para absorber lo que haya estado bebiendo, el slinger ahoga dos huevos, una hamburguesa de hamburguesa y papas fritas en chile y queso, que a menudo se sirve con tostadas, galletas o incluso panqueques.
Tuscaloosa Classic
Bistec de jamón, sémola, un par de huevos, galletas de mantequilla, café, jugo de naranja y salsa de ojos rojos son elementos básicos de este gran desayuno sureño.
