De los cinco sabores (salado, dulce, agrio, amargo y umami), el perejil cae en la categoría amarga, aunque solo ligeramente; más bien, sus altos niveles de clorofila agregan brillo (o un sabor "verde") a los platos salados. Dado que el sabor amargo es el más raro, y un plato de comida necesita un poco de cada uno de los cinco gustos para ser equilibrados (es decir, perfectamente delicioso), el perejil es una excelente manera de lograr ese equilibrio; y con su sabor suave, realmente no cambia el sabor del plato tanto como mejora los otros ingredientes, lo cual es una de las razones por las que se agrega a ciertos tipos de platos.
Más allá de su capacidad para complementar el sabor, el perejil también es extraordinariamente nutritivo. En solo media taza (es cierto, más de lo que se obtiene en la mayoría de los platos, excepto tabouli), el perejil ofrece más del 50% de sus requerimientos diarios de vitamina C y el 500% de vitamina K, entre muchas otras vitaminas y minerales. El perejil también es rico en ciertos aceites volátiles, incluyendo miricina, que se ha demostrado que es un fuerte antiinflamatorio y (al menos una afirmación) útil para inhibir la formación de ciertos tumores.
Los antioxidantes de la hierba también ayudan a combatir las enfermedades. Por ejemplo, el perejil es rico en luteolina un flavonoide que se ha mostrado prometedor como un tratamiento potencial para ciertos tipos de cáncer. Del mismo modo, la vitamina C del perejil también puede ayudar a combatir el cáncer, ya que los estudios han demostrado que, en dosis altas, la vitamina C ha ayudado a reducir el crecimiento de los cánceres de hígado, próstata, páncreas y colon. Además, el perejil está lleno de betacaroteno, un antioxidante que inhibe el endurecimiento de las arterias y la enfermedad del hígado graso.
Si bien su eficacia en estos casos no está clara, esta hierba suave también se ha utilizado como un remedio casero desde la antigüedad para una variedad de enfermedades, como malestar estomacal, para mejorar el flujo menstrual, para aliviar los gases y la hinchazón, y como diurético. .
En cuanto a la idea de que el perejil refresca el aliento, cada estudio realizado investigando el tema hasta la fecha (es cierto, no muchos de lo que pude encontrar) ha demostrado que la hierba (que se cree que es antibacteriana dada la gran cantidad de clorofila que contiene). ) no tiene efecto sobre las bacterias en la boca que producen los compuestos de azufre que son en última instancia responsables del mal aliento. Por lo tanto, cómalo por su salud y opte por una menta para enmascarar sus olores orales.
Dato de bonificación:
- Cashmir Funk, un científico polaco, propuso el término "vitamina" en 1912. Viene de la palabra latina "vita" que significa "vida", combinada con "amina" después de ciertos compuestos, como la tiamina, que pudo aislar. De cáscaras de arroz. Trabajó con Sir Frederick Gowland Hopkins, quien descubrió que partes de los alimentos eran esenciales para la salud humana. Trabajando juntos, formaron teorías que giraban en torno a la falta de ciertas vitaminas que causan procesos de enfermedades y enferman a las personas.
