¿Es seguro comer las cáscaras de queso?

¿Es seguro comer las cáscaras de queso?

Si debe o no comer una cáscara de queso depende completamente de su gusto, ya que incluso las cáscaras más desagradables no son en absoluto venenosas o peligrosas para comer. Con frecuencia, para algunos quesos se suele impartir un sabor único e incluso complementario, consumir la cáscara junto con el título principal. Por otro lado, no todos disfrutan del sabor o la textura de las cáscaras más suaves, y, de hecho, varios expertos en queso destacados desalientan por completo el consumo de cáscara.

Para aquellos quesos que tienen una cáscara, puede servir para uno o más propósitos, como impartir sabor, retener la humedad y proteger el queso del aire y de los elementos. En general, cuanto más dura es la cáscara, más tiempo ha envejecido el queso.

Si eliges comer la cáscara, te ayudará saber un poco sobre los diferentes tipos de quesos y sus cáscaras para ver cuán atrevido estás dispuesto a ser. Como una guía general para comer cáscara de queso, aquí hay varias "familias" de queso en términos de cáscaras (o su falta).

Quesos frescos, como la ricotta, el requesón, el chevre y el queso feta son sin cáscara ¡Comer fuera!

Chiles de corteza floridos Al igual que Brie y Camembert, tienen unas hermosas cáscaras blancas que son suaves, fáciles de masticar y agregan un delicado sabor umami (como los hongos) que muchas personas disfrutan. Debes saber que el "cuadro", sin embargo, proviene de penicillium candidum, un tipo especial de molde que se rocía a propósito en la superficie del queso. No obstante, a pesar de su composición enmohecida, estas cáscaras de sangre están entre las más atractivas en términos de sabor y textura.

 

Quesos De Corteza Lavada se enjuaga o se “lava” en cualquiera de una variedad de productos, incluida la cerveza y el vino, para fomentar el crecimiento de bacterias y mohos que aportan sabor, que agregan un sabor distinto y generalmente hacen que el queso sea un poco apestoso. Estos también se pueden lavar en salmuera, lo que puede dejar cristales de sal en la cáscara que imparte una textura granulada. Los ejemplos de quesos lavados incluyen Muenster y Taleggio, y estas cáscaras pueden ser rosadas, grises, rojizas e incluso un poco moteadas.

 

Las cáscaras de quesos de corteza naturalComo lo sugiere el nombre, se forma naturalmente, sin la adición de microflora, moho o incluso lavado (por supuesto, esto no significa que no terminarán con un poco del moho que existe naturalmente en el medio ambiente). Con un tipo bien conocido, el Tomme de Savoie, entre la corteza escarpada (a veces salpicada con su moho natural) y un fuerte olor (la cáscara de un Tomme produce amoníaco como un producto secundario), incluso los comedores de cáscara más duros por lo general evitan este problema. .

 

Quesos azules tiene una variedad de cáscaras, desde las desarrolladas naturalmente, como Stilton, hasta las envueltas en hojas de sicómoro como Cabrales. Las cáscaras de estos quesos, que también pueden incluir simplemente papel de aluminio y plástico, no se comen tradicionalmente. Pero, de nuevo, si es tu taza de té, come. No te hará daño.

 

Quesos duros Por lo general, se envejecen durante largos períodos de tiempo, y después de (en algunos casos) años de envejecimiento, sus cáscaras se vuelven bastante difíciles. Además, dado su largo proceso de envejecimiento, estos quesos pueden haber sido envueltos en una envoltura hecha por el hombre que no está destinada a ser consumida. Los ejemplos de este tipo de quesos incluyen el gouda añejo con su corteza de cera y los quesos envueltos en tela.

Al experimentar con una nueva cáscara, los expertos sugieren que empieces desde la parte de la rebanada de queso que está más alejada de la cáscara y mordisquea tu camino hacia afuera; Con este método, disfrutará primero de los sabores más delicados del queso y luego experimentará sabores cada vez más fuertes. Si el sabor y la textura siguen siendo agradables, puede continuar hasta comer la cáscara. Si no es así, las cáscaras de muchos quesos, como el queso parmesano, que algunos encuentran demasiado fuerte, hacen grandes adiciones de sabor a una olla de estofado.

Datos de bonificación:

  • El consumo de queso de muchos países europeos empequeñece el de Estados Unidos y Canadá. Según el Canadian Dairy Information Center, en 2014, Francia encabezó la lista con un consumo per cápita de casi 59 libras, seguido de cerca por Finlandia (56 lb./persona) y Dinamarca (54 lb./persona). En comparación, los canadienses comían 27 libras por habitante y los estadounidenses tenían 34 libras / persona.
  • Sin embargo, para ese mismo año, los canadienses tuvieron un consumo per cápita de ternera y ternera de 39 libras / persona, casi 37 libras / persona de cerdo y 73 libras / persona de aves de corral; en los Estados Unidos teníamos 54 libras / persona de carne de vacuno, 45 libras / persona de carne de cerdo y 98 libras / persona de aves de corral. En comparación, los 28 países de la Unión Europea consumieron 23 libras por persona de carne de vacuno, 68 libras por persona de cerdo y 47 libras por persona de pollo.

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