¿Por qué el jamón se come tradicionalmente en la Pascua?

2023 Autor: Darleen Leonard | [email protected]. Última modificación: 2023-05-26 18:27

Bajo las leyes dietéticas judías (llamadas Kashrut), comer cerdo en cualquier forma está estrictamente prohibido. Jesucristo era judío. Entonces, ¿por qué, en el aniversario de su resurrección, las personas tradicionalmente sirven jamón? A menudo leerás que es porque el jamón es supuestamente una carne "cristiana", que puede ser consumida por los cristianos pero no por otros grupos religiosos prominentes. Sin embargo, la verdadera razón es simplemente porque está en temporada.

Si bien las técnicas modernas de almacenamiento de alimentos y los supermercados con cadenas de suministro eficientes y mundiales nos protegen de este hecho, al igual que las frutas y verduras, las diferentes carnes también tienen temporadas, y esto depende de una variedad de factores, entre ellos, lo que comían los animales y cuándo, dónde Estaban en su ciclo de crecimiento, y la disponibilidad (o falta) de refrigeración.

Con cerdos y vacas, antes de la refrigeración, simplemente tenía sentido sacrificarlos en el otoño. Debido a que lleva bastante tiempo matar a una bestia tan grande como un cerdo o novillo, las temperaturas frías ayudaron a evitar que la carne se dañara antes de que pudiera prepararse adecuadamente.

Otra consideración fue el gusto. Poco antes de la matanza en el otoño, los cerdos serían alimentados con manzanas y bellotas que mejorarían enormemente el sabor de la carne que finalmente proporcionarían. Como señaló un productor especializado en carne de cerdo:

La tradición del cerdo de bellota se remonta a milenios…. La nuez de roble era un alimento básico porque los cerdos deambulaban y buscaban bellotas en los bosques de Italia y España. Hoy en día, una dieta de bellota es más conocida por lo que hace que el preciado y caro Jamón Ibérico de España sea tan suculento.

Masacrados en el otoño, la mayoría de los jamones fueron preparados y se les permitió curar adecuadamente durante el invierno para desarrollar aún más su sabor. Esta fue una fuente de alimento particularmente importante en esta época del año en algunas partes del mundo donde el resto de la carne almacenada ya se habría comido, con poca otra carne de cualquier calidad real disponible. Este fue el caso en América del Norte, donde la otra carne de primavera tradicional, el cordero, era (y sigue estando) menos en boga, por lo que comer jamón en Semana Santa en América del Norte es mucho más popular que en otras regiones donde se celebra la Semana Santa.

A la inversa, en Europa, el cordero se sirve comúnmente en Pascua, y la tradición en realidad se remonta a las fiestas de la Pascua judía. Esto también es apropiado para la Pascua, con Jesús como el "cordero de Dios". Nacido poco antes de la festividad, el cordero joven puede ser sacrificado en un plazo de 6 a 8 semanas, y así ofrecer una opción fresca, en lugar de curada, para la proteína de Pascua cuando históricamente otras fuentes de proteínas similares eran escasas en esta época del año.

Datos de bonificación:

• Los huevos son populares en Semana Santa, al menos en parte debido a que la primavera es la temporada alta para su producción. Como resultado, los huevos han sido parte de las celebraciones de primavera desde mucho antes de que Pascua fuera una cosa; por ejemplo, los huevos decorados han sido parte del Año Nuevo iraní, Nowruz, (observado en el equinoccio de primavera) durante milenios.
• Además del factor de refrigeración, como los cerdos, las vacas también se consideran más sabrosas cuando se sacrifican en el otoño. Esto se debe aparentemente al hecho de que “la escarcha mató a las moscas y endulzó la hierba [para que] las vacas se sientan más cómodas”. Entre otras cosas, las vacas sacrificadas cuando están fatigadas o en peligro también afectan negativamente la vida útil de la carne.
• Turquía también es más sabrosa en el otoño porque, a medida que el clima se enfría y los días se acortan, sus niveles de hormonas cambian y se engordan. Por otro lado, dado que la mayoría de los huevos de gallina se ponen en la primavera, los que se les permite crecer en pollos se matan tradicionalmente en el verano.
• Los conejos de Pascua tienen sus raíces en las antiguas tradiciones paganas alemanas que celebran a la diosa Eostra, quien fue honrado por traer la primavera y la fertilidad en el equinoccio de primavera. Debido a su fecundidad, los conejos fueron utilizados como su símbolo.
• Si se está preguntando por qué los conejos se consideran tan reproductores tan prolíficos, tiene menos que ver con que ellos obtengan más animales que muchos otros, necesariamente, y más que ver con los plazos involucrados en el proceso de producción de nuevos conejos. Un conejo bebé se vuelve sexualmente maduro en un promedio de aproximadamente 5 a 6 meses, y algunas veces incluso antes. Potencialmente pueden vivir alrededor de 10 años. Además, solo toma alrededor de un mes desde el momento de quedar embarazada para que un conejo hembra dé a luz. ¡Sus camadas pueden incluir hasta una docena de conejos! Lo que hace que esto sea aún más sorprendente es que la coneja hembra puede quedar embarazada tan pronto como el día siguiente después de dar a luz. Los conejos son ovuladores inducidos, por lo que las hembras están casi listas para quedar embarazadas cada vez que se aparean (asumiendo que ya no están embarazadas), y el apareamiento desencadena la ovulación. Así que incluso una sola hembra puede dar a luz a varias docenas de conejos bebés por año. Dado esto, combinado con el hecho de que los bebés están listos para hacer bebés en la etapa en que la mayoría de los descendientes humanos son en su mayoría solo fábricas de caca y baba, se puede ver cómo los conejos obtuvieron esta reputación.