Maguey (Agave)
Cultivado por lo menos tan pronto como 200 d. C. por los zapotecas del valle de Oaxaca, en el sur de México, el maguey ha sido esencial para la vida durante más de mil años.
Las numerosas especies de maguey (también llamadas agave y la "planta del siglo") fueron una fuente inestimable de fibra para las personas que viven en las áridas y rocosas tierras.
Además, dado que el agave almacena jugo en su corazón, durante más de mil años, las personas lo han utilizado como fuente de alimento y líquido, y lo han transformado en una bebida alcohólica. (Sí, los nativos americanos tenían muchas bebidas alcohólicas mucho antes de que llegaran los europeos, en contra de lo que se cree).
En particular, en la época de los aztecas (siglos XIV-XVI), se había descubierto que el maguey ofrecía una cura efectiva tanto para la gonorrea como para la sífilis, así como para otras infecciones.
Pulque
Desde la antigüedad, el líquido del corazón del maguey, a veces llamado aguamiel (Agua de miel), se recogió tradicionalmente de la cabeza y se fermentó sin calentar, sino simplemente a través de la introducción de levaduras naturales. Este proceso básico resultó en una bebida con un contenido de alcohol de entre 4-8%.
Todavía hecho hoy, dependiendo de la mezcla, puede ser dulce y afrutado o un poco amargo. Muchos creen que es una fuente rica y agradable de niacina, tiamina, riboflavina y ácido pantoténico.
Reputado por haber sido descubierto por la diosa, Mayahuel, el pulque también se asocia con otras 400 deidades de conejos, colectivamente llamadas Centzon Totchtin. Se cree que este gran número de dioses representa el "número infinito de formas que toma la intoxicación".
Mezcal
Cuando los aztecas fueron conquistados en el siglo XVI, los españoles también trajeron (y compartieron) el proceso de destilación, mediante el cual se calentó el pulque fermentado, y los vapores se capturaron, enfriaron, reconstituyeron y recolectaron, lo que resultó en una bebida alcohólica más fuerte y pura. - mezcal.
Se dice que el nombre deriva de un término náhuatl, metl o mexcametlY, a diferencia del tequila, que solo se puede hacer a partir de la planta de agave azul, el mezcal puede usar cualquiera de los 11 tipos de maguey diferentes que se encuentran en Oxaca, incluidos el mexicano, el blanco, el azul, el largo, el pasmo, el tepestate y el quishe.
Al principio, el mezcal se llamaba una variedad de nombres que incluían vino de agave y brandy de mezcal, antes de que se estableciera simplemente el mezcal.
Tequila
Protegido debido a la participación de México en la Organización Mundial de Comercio, el Convenio de París para la Protección de Propiedades Industriales, el Tratado de Libre Comercio de América del Norte y otros tratados internacionales, la palabra "tequila" solo puede aplicarse a un tipo particular de mezcal hecho en un lugar particular.
Bajo el control del Consejo Regulador de Tequila (CRT), solo el espíritu fabricado en el estado de Jalisco en el centro-oeste de México, y solo el que se destila del jugo de la planta de Agave Tequiliana Weber (agave azul), puede etiquetarse oficialmente como "tequila". .”
El origen de la palabra se pierde en el tiempo, pero muchos creen que proviene de un término o frase náhuatl que significa alternativamente "el lugar donde cortan", "el lugar de trabajo", "el lugar de las hierbas silvestres" y "el lugar". lugar de trucos”. Tequila es también el nombre de una ciudad en el estado de Jalisco que se estableció oficialmente en 1666.
Aunque existe cierta controversia, la mayoría de las fuentes apuntan a Don Pedro Sánchez de Tagle, el marqués de Altamira, como la primera persona en producir tequila en masa, comenzando alrededor de 1600. Sin embargo, no fue hasta 1795 que Don José María Guadalupe de Cuervo fue el Primero en recibir una licencia para hacerlo del rey Fernando IV de España. [1]
Don Cenobio Sauza fue el primero en exportar tequila a los Estados Unidos en 1873 cuando envió 3 barriles a El Paso, Texas. [2] Esto fue seguido pronto por un envío de Don Cuervo, también.
El tequila se hizo mucho más popular en los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial, cuando la importación de whisky de Europa se volvió muy difícil. De hecho, los 6,000 galones de tequila importados en 1940 habían aumentado a 1.2 millones de galones para 1945. [3]
Hoy, muchos acreditan a Jimmy Buffet y su canción "Margaritaville" por asegurar el lugar del tequila en el panteón de los espíritus más queridos de Estados Unidos.
El gusano
Oficialmente, solo el mezcal se supone que tiene el gusano, que en sí mismo es una oruga de la mariposa (mariposa). Conocido como gusanito y gusano de maguey, se alimenta de muchas variedades de la planta de maguey.
Su origen en el mezcal no está claro y algunos dicen que la tradición se remonta a los tiempos aztecas, cuando los sacerdotes añadían el gusano a los lotes de pulque. Otros creen que la práctica comenzó más tarde, simplemente como un medio para probar la fuerza del mezcal destilado.
Los consumidores que aprecian el gusano creen que su color es un indicador de calidad.Se dice que el gusano rojo, que vive en el corazón y la raíz de la planta de agave, denota un mezcal de mayor calidad en comparación con el gusano blanco o dorado, que está atascado viviendo en las hojas del maguey.
Aunque los mexicanos normalmente no beben mezcal con un gusano, según los informes, algunos comen los gusanos después de haber sido curados en una solución de alcohol.
Finalmente, algunos aficionados recomiendan disfrutar del mezcal con. sal de gusano, una mezcla de lombrices tostadas y molidas, sal y chile.
