¿Ketchup o Catsup?

¿Ketchup o Catsup?

Las dos grafías distintas para lo que hoy en día es esencialmente el mismo condimento son simplemente el reflejo de la evolución de casi todos los fritos topper favoritos de todos. (Bueno, en ciertas regiones del mundo.)

Hoy en día, a menudo desdeñado como una ceja baja, cuando se concibió por primera vez, el ketchup era venerado por el sabor que añadía a los alimentos. Inicialmente una pasta hecha de tripas de pescado fermentado, se registró por primera vez en 544 aC en Artes importantes para el bienestar de la gente.; Según la leyenda, mientras perseguía a sus enemigos, el emperador Wu-ti se encontró con un pozo lleno de entrañas de peces y cubierto de tierra de la cual "un aroma potente y delicioso" no pudo evitar emanar. Por alguna razón, realmente lo comieron, aprendieron a amarlo y al principio lo llamaron Chu I. (Worcestershire Sauce también tiene un origen similar al girar un poco el estómago, solo que en este caso todavía se hace de la misma forma que lo fue al principio .) Eventualmente, Chu evolucioné akôe-chiap o kê-chiap.

A través del tiempo kôechiap emigró y se dirigió a Indonesia, donde se conoció como kecap. Los marineros británicos comerciaban allí en la década de 1690, y se cree que desarrollaron un gusto y comenzaron a exportar. kecap de las Indias Orientales durante este tiempo.

También en la década de 1690, los británicos comenzaron a juguetear con el nombre de la salsa, y alcanzar, que, según la OED, era una "Salsa del este de la India" apareció por primera vez, mientras que en 1711 otros utilizaban la ortografía, salsa de tomate. No obstante, parece que ambas palabras aún describían un tipo de salsa de pescado. . . Aunque para entonces, en lugar de las entrañas de pescado, se fermentaban las anchoas saladas.

La salsa de anchoa rápidamente se hizo popular en Occidente, y sus recetas se pueden encontrar ya en 1732; para 1742, algunas recetas incluso habían comenzado a darle un toque británico definitivo a la salsa agregando a las anchoas, "cerveza fuerte", macis, clavos, pimienta, jengibre y chalotes.

Sin embargo, como las anchoas no siempre estaban disponibles, y la necesidad de ser la madre de la invención, los cocineros en el oeste comenzaron a experimentar con diferentes ingredientes para formar la base de sus ketchups. Dos que rápidamente se hicieron populares fueron las setas y las nueces.

En 1747, Hannah Glasse incluyó una receta de ketchup de setas en El arte de la cocina, hecho simple y fácil, e involucró varios pasos, incluyendo la salazón de los champiñones, luego hervir, filtrar, raspar, filtrar (nuevamente), hervir con jengibre y pimienta, filtrar (nuevamente) y luego embotellar la mezcla con maza y clavos.

Otra variante del siglo XVIII, una receta familiar de la conocida novelista Jane Austen, comenzó con una pasta de nueces verdes que luego fueron generosamente saladas y empapadas en vinagre, coladas, hervidas, desnatadas, hervidas (nuevamente) con clavos, maza, jengibre, nuez moscada, pimienta, rábano picante y chalotes, y luego embotellado. El vinagre, en sí mismo un conservante, eliminó la necesidad de fermentación.

A principios de la década de 1800, los tomates se habían establecido en la cocina inglesa, por lo que, naturalmente, también se utilizaban como base para el ketchup. En 1810, Alexander Hunter (un médico) en Recibos en cocina moderna. proporcionó una receta para una Salsa De Tomata Eso requería primero hornear los tomates, quitar la cáscara y las semillas, agregar el vinagre de chile, la sal, el ajo y el chalote. Luego fue hervida, desnatada, colada y embotellada.

doatsup También había llegado a los Estados Unidos a principios del siglo XIX. En su Oráculo del cocinero (1830), William Kitchiner (también médico) incluyó varias recetas para salsa de tomate Que se utilizan alternativamente, nueces, berberechos, ostras y setas como base. Curiosamente, Kitchiner también usó la palabra alcanzar a lo largo del libro, pero aparentemente como un término exclusivo para una salsa a base de hongos.

Kitchener también tenía un par de recetas para salsas que podrían haber sido (pero no fueron) llamadas Catsup: Salsa de manzana y amor y Salsa de Tomata Mock. Ambos fueron muy condimentados con chalote, clavo, tomillo, laurel, maza, sal y pimienta, y este último, que aparentemente usaba manzana, también incorporaba cúrcuma y vinagre.

Parece que salsa de tomate fue el término predominante en los Estados Unidos a través de la década de 1870, cuando salsa de tomate Comenzó a aparecer. Algunas autoridades afirman que la distinción entre los dos marcó las diferencias en calidad, como salsa de tomate, el término usado en Gran Bretaña, se veía generalmente en salsas importadas caras; esta afirmación se apoya en el hecho de que Heinz vendió dos tipos de estos condimentos en la década de 1880, una más barata, Duquesne Catsup, y un mas caro, Keystone Ketchup.[yo]

Datos de bonificación:

  • Cabe destacar que mientras Heinz vendía tanto salsa de tomate y salsa de tomate en botellas de vidrio, el primero en hacerlo comercialmente fue Jones Yerkes, quien introdujo la práctica en 1837. Sin embargo, Heinz lo perfeccionó asegurándose primero de que estaba en botellas transparentes para que sus clientes pudieran verificar la pureza de su producto y, en segundo lugar, presentara el icónico Forma tan conocida hoy en día.
  • Si sostiene una botella Heinz tradicional en un ángulo de aproximadamente 30 grados y pacientemente toque los 57 estampados en el cuello, finalmente la salsa de tomate fluirá maravillosamente. Los físicos tienen otro método, aunque requiere una explicación (por supuesto). Debido a su composición de tomate, vinagre, agua, jarabe y especias, el ketchup es un fluido "no newtoniano" cuyo grosor y pegajosidad se pueden cambiar con fuerza. Por lo tanto, básicamente todo lo que tiene que hacer es "agitar la botella más allá de su punto de ruptura, y el ketchup se vuelve 1,000 veces más delgado", y, por lo tanto, más fácil de verter.

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