Más que solo vino
El vinagre se puede hacer de cualquiera de una variedad de carbohidratos: "Las frutas, como manzanas, uvas, bayas, melones y cocos se han convertido en vinagre. También se han utilizado almidones naturales que se encuentran en vegetales y granos, como papas, maíz, cebada, trigo, centeno y arroz ".
Convertir el azúcar en alcohol
Antes de que pueda convertirse en alcohol, los granos (como el maíz) primero deben convertirse en azúcar:
Todos los granos se deben moler antes de triturar para exponer los gránulos de almidón y ayudarlos a permanecer en suspensión en agua [con] amilasa [enzima] para descomponer el almidón. Una vez] todo el almidón disponible... Se ha convertido en dextrinas... es hora de elevar la temperatura del puré a ebullición.... Durante la conversión secundaria, las dextrinas se reducen aún más a azúcares simples (maltosa y glucosa)....
Una vez que el caldo se transforma en azúcar, se puede fermentar en alcohol en unos pocos pasos, por lo cual, la primera levadura se agrega a la mezcla saturada de azúcar, luego las proteínas del azúcar se convierten en aminoácidos (volviéndose más ácidas). Luego, los azúcares se convierten en CO2 y ácido pirúvico, que eventualmente se convierte en alcohol.
Convertir el alcohol en vinagre
Para convertir el alcohol en vinagre, se agrega un tipo especial de bacteria al líquido: "Acetobacter aceti es... Añadido a las existencias de vinagre.... Una vez que el proceso de fermentación ha comenzado, el stock de vinagre se debe dejar solo en un lugar oscuro... Durante dos o tres semanas... El vinagre en progreso no debe agitarse ni agitarse durante el período de fermentación ".
Después de que se fermenta, el vinagre se filtra y se guarda en un recipiente hermético para envejecer, a fin de desarrollar los mejores sabores.
Hechos de vinagre extra:
- Estudios recientes han demostrado que el vinagre de manzana puede ayudar a reducir los niveles de glucosa y la presión arterial y mejorar la salud del corazón. Además, también puede contribuir a una digestión saludable: “Vinagre de sidra de manzana... Es útil para los probióticos [bacterias del vientre bueno].... La pectina [en manzanas] es un carbohidrato prebiótico natural que es responsable de retardar la absorción de nutrientes al unirse a los productos en su tracto digestivo que su cuerpo no puede usar.... Después de que la pectina en el vinagre de sidra de manzana se adhiere al "producto de desecho", [lo arrastra]... dejando que los probióticos en su sistema crezcan y continúen protegiendo su intestino … "
- El vinagre limpia más que tu tripa. Muchos amas de casa confían en él, como un producto de limpieza universal ecológico: “Se ha encontrado que el vinagre es efectivo como agente de enjuague para reducir los niveles de E. coli en varias superficies de mostradores (por ejemplo, laminado, madera, baldosas, concreto, acero inoxidable y granito).... [En estudios] el ácido acético [vinagre] en pequeñas cantidades y con valores de pH relativamente altos resultó más tóxico para las bacterias, levaduras y mohos representativos que el ácido láctico o clorhídrico. El ácido acético no solo puede inhibir y destruir microorganismos cuando se usa en concentraciones suficientemente altas, sino que también ayuda a reducir materialmente... bacterias cuando están presentes en concentraciones sub-letales ".
- En un venerado texto de enseñanza taoísta, El Tao de Pooh, Benjamin Hoff usa la metáfora de los Vinagre Tasters para explicar uno de los principios básicos de la religión. En el cuento, los catadores son los maestros de tres grandes religiones, Confucio, Buda y Lao-tse. Cada uno de los tres prueba el vinagre, y Confucio lo encuentra agrio, Buda piensa que es amargo, pero para Lao-Tse, sabe dulce. Hoff explica que esto se debe a que Lao-tse vive "en armonía con las circunstancias de la vida... [y esta] comprensión cambia lo que otros pueden percibir como negativo [en] algo positivo”. O quizás a Lao-tse simplemente le gusta el vinagre.
Bonitas Grandes Recetas de Vinagre:
Increíblemente versátil, dependiendo del vinagre, puedes ponerlo en la ensalada, en un plato principal e incluso en un postre.
Aderezo para ensaladas
El aderezo de Giada De Laurentiis es delicioso y fácil. Colocar en una licuadora:
- ½ taza de vinagre de vino tinto
- 3 TBL de jugo de limón
- 2 cucharaditas de miel
- 2 cucharaditas de sal
- pimienta negra (al gusto)
Con la máquina a velocidad media, rocíe lentamente (si no es lenta, los líquidos no emulsionarán) 1 taza de aceite de oliva
¡Disfrutar!
Plato principal
Esta receta de salmón de bell’alimento es rápida y saludable:
Precaliente el horno a 450F. Coloque en una cacerola pequeña 1 taza de pasas
Cubra con agua, deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las pasas estén gordas (alrededor de 6-8 minutos). Escurra y mezcle (en una licuadora) hasta que se haga puré, luego transfiera a un tazón pequeño y mezcle las pasas con:
- ¼ taza de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de pasta de ajo
Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y agregue 2 lb. de filete de salmón (cortado en trozos o se deja entero)
Cubra con la mitad de la mezcla de vinagre y pasas. Hornear durante 10 minutos. Luego cepille con la mezcla restante y devuelva el salmón al horno caliente durante otros 5 minutos. Servir.
Postre
Mario Batali agrega balsámico a las fresas en este postre italiano único:
En un tazón grande de vidrio, coloque:
- 1 pinta de fresas frescas, descascaradas y en cuartos
- 3 TBL de azúcar
- 1 TBL de vinagre balsámico
- 3 hojas de albahaca, desgarradas
Revolver y dejar macerar. Por separado, tueste ligeramente 6 rebanadas finas de un pan de sabor neutro
Cepille cada tostada con el líquido, luego en cada propagación:
- 1 TBL de queso ricotta
- 1 TBL de fresas preparadas
Rocíe cada uno con un poco más de líquido y cúbralo con una pizca de pimienta. Buon Appetito!
