El californiano corrupto y despiadado que nos dio el nombre de "Monterey Jack" Cheese

El californiano corrupto y despiadado que nos dio el nombre de "Monterey Jack" Cheese

El queso es anterior a la historia escrita. Los antiguos egipcios amaban el queso tanto que las representaciones del proceso de elaboración del queso estaban pintadas en tumbas. De Homero Odisea Habla de cómo Cyclops almacenó su queso. Los griegos y los romanos usaban el queso como una moneda deliciosa. Durante la Edad Media, si había queso en la mesa, significaba que la familia era de al menos moderadamente rica. (Para obtener más información sobre todo esto, consulte: Una breve historia del queso) Aunque el queso ha existido durante siglos, muchos de los quesos que comemos hoy se inventaron durante los últimos quinientos años. Algunos incluso se inventaron en los Estados Unidos, uno de ellos fue el queso Monterey Jack. Entonces, ¿cómo Monterey Jack obtuvo su nombre único? Antes de entrar en eso, debemos regresar unos trescientos años a los monasterios españoles de California.

En el siglo XVIII, los misioneros españoles empezaron a apoderarse de California. Fue el 16 de julio de 1769 cuando se fundó la primera misión católica en el actual San Diego. Durante un período de sesenta años a partir de 1769, los sacerdotes católicos de la orden franciscana establecieron veintiún puestos avanzados para difundir sus creencias entre la población local. El segundo establecido, después de San Diego, se encontraba en Monterey, California.

Los misioneros españoles deseaban ser autosuficientes. Aunque no lo lograron (un poco de apoyo financiero provino del "Pious Fund of Californias" establecido en 1697 por España; más tarde, esto se convertiría en objeto de litigios entre los Estados Unidos y México), trajeron suministros, alimentos, semillas. , y el ganado en California nunca antes visto en las Américas. Por ejemplo, las uvas, manzanas e higos se cultivaron por primera vez en esta parte del mundo en este momento. Estas frutas se habían originado en Asia, pero antes habían llegado a Europa como producto del comercio. Las naranjas (también originarias de Asia) en realidad se sembraron por primera vez en América del Norte en las regiones de la Costa del Golfo y el Caribe aproximadamente 150 años antes (aproximadamente a principios del siglo XVII), pero aparecieron por primera vez en la costa oeste de América del Norte debido a la presencia española. misioneros

El ganado, como el ganado, también formó parte de la colonización europea de América. Al llegar a mediados del siglo XVII desde Europa, el ganado era una fuente enorme de alimento y suministro (por ejemplo, de cuero) para los colonos. Por supuesto, la leche también vino de estas vacas. Cualquier leche fresca que no se usó se conservó convirtiéndola en queso.

En Monterrey, el queso que hacían era suave, cremoso, ligero y se convirtió en parte de la dieta regular de los misioneros españoles. Lo llamaron “Queso blanco pais” o “el queso blanco campesino del país”. Por lo tanto, la parte de Monterey del nombre “Monterey Jack”, con la propia ciudad lleva el nombre del virrey de Nueva España, Gaspar de Zúñiga, Acevedo y Fonseca. , el 5to Conde de Monterrey. (El último "Monterrey" deriva en última instancia del "Monterrei" gallego, que en esencia significa "rey de la montaña".)

Pero que hay de Jack?

Avancé unos setenta años, hasta 1841, cuando un inmigrante escocés llamado David Jack llegó a Nueva York. Se convirtió en comerciante con sus dos hermanos, que ya habían estado en América. No está claro exactamente lo que vendió su tienda, pero en algún momento se convirtieron en contratistas del ejército y personal militar alojado, incluido un Robert E. Lee.

Aparentemente insatisfecho con la vida de la tienda y habiendo oído hablar de las grandes fortunas que se hicieron en la Fiebre del Oro de California, en 1848, Jack se dirigió hacia el oeste. Sin embargo, antes de irse, compró $ 1,400 (aproximadamente $ 37,169 en la actualidad) en revólveres con la esperanza de venderlos en el oeste a "respetuosos de la ley y sin ley". Hizo exactamente eso e hizo una gran ganancia. Sin embargo, su especulación con el oro no fue tan rentable, y como tantos otros, se mudó a San Francisco para intentar llegar a fin de mes. Se convirtió en agente de aduanas y se dirigió a Monterrey en un viaje de negocios. Jack se enamoró de la ciudad de la costa central y se mudó oficialmente allí, pero luchó. De hecho, regresó a Escocia por un año cuando su padre falleció. Pero regresó, decidido a convertirse en un miembro rico de la comunidad.

En 1821, México obtuvo su independencia de España después de una guerra de once años para obtener el derecho. Para alentar la expansión, el gobierno mexicano continuó con lo que los españoles habían comenzado al otorgar concesiones de tierras, o ranchos, a individuos. A estos individuos se les permitió establecerse, cultivar y usar la tierra, sin embargo, la buscaban. En 1846, solo veinticinco años después de la independencia de México, el Ejército de los Estados Unidos invadió los territorios mexicanos de Nuevo México y California y comenzó la guerra entre México y Estados Unidos. Esta no era la primera vez que Estados Unidos había tratado de tomar tierra de México por la fuerza. En 1845, Estados Unidos había "anexado" a Texas. Dentro de veintidós meses, los Estados Unidos habían ganado la guerra y su expansión territorial a la costa del Pacífico estaba completa.

El Tratado de Guadalupe Hidalgo permitió al menos un final conciliatorio de la guerra. El tratado requería varias concesiones importantes en ambos lados.México debía ceder California, Nuevo México y el resto de Arizona a los EE. UU., Además de reconocer la reclamación de EE. UU. A Texas. A cambio, EE. UU. Pagaría a México 15 millones de dólares (unos 398 millones de dólares al día de hoy), ofrecería la ciudadanía a cualquier mexicano que viviera en esas tierras y seguiría manteniendo el sistema de rancho establecido por el gobierno mexicano. Si bien estas promesas, en teoría, se mantuvieron, el gobierno de los Estados Unidos encontró una manera de evitar esa última disposición.

Se establecieron comisiones administradas por el gobierno de los EE. UU. Para determinar quién era el propietario de los ranchos. Los propietarios de los ranchos se vieron obligados a proporcionar documentación, escrituras y registros para demostrar que esta era su tierra. Muchos no pudieron hacerlo debido a los años que pasaron desde que se convirtió en propietario y la falta de necesidad de este tipo de cosas mientras México todavía estaba a cargo. Los historiadores creen que esto fue un simple acaparamiento de tierras controlado por los EE. UU., Tomando tierras al instituir reglas y regulaciones que eran injustas para los propietarios de ranchos.

Aquí es donde volvemos al Sr. David Jack.

En 1853, cuando EE. UU. Seguía clasificando todas las concesiones de tierras, el pueblo de Monterrey intentó reclamar que las tierras pertenecían a la ciudad, no al gobierno de EE. UU. Contrataron a Delos Rodeyn Ashley como su abogado. Más tarde pasaría a ser el tesoro de California y un congresista de Nevada. Realmente ganó su reclamo por ellos, pero exigió casi mil dólares en honorarios. La ciudad se rompió y se vio obligada a subastar sus tierras de todos modos para pagar a Ashley.

El 9 de febrero de 1859 a las 5 pm, comenzó la subasta. Los únicos postores fueron Ashley y David Jack. Compraron cada pulgada de tierra en Monterey ese día, casi 30,000 acres, por $ 1002.50. Por lo tanto, Ashley obtuvo su dinero de la ciudad, y más tarde, cuando más tarde le entregó sus derechos sobre la tierra a Jack. No fue difícil creer que esto fue una especie de configuración. Una demanda relacionada con la subasta y la posterior compra llegó hasta el Tribunal Supremo y se conoció como "La violación de Monterrey".

David Jack se benefició rápidamente de su compra a través de la agricultura, el pastoreo y el cobro de impuestos obscenos sobre aquellos que lo habían construido. Fue despiadado. Jack adquirió aún más tierras e inmediatamente comenzó a ejecutar hipotecas sobre propiedades. Lo hizo publicando avisos de ejecuciones hipotecarias en partes difíciles de encontrar de propiedades individuales y en un idioma diferente, como en el caso de que, si era un propietario mexicano, los avisos estuvieran en inglés. Si eran estadounidenses de habla inglesa, estaban en español.

Estas tierras albergaron muchos tipos de negocios que Jack ahora "poseía", incluidas 14 lecherías diferentes que eran operadas por lecheros españoles y portugueses dentro de las tierras de Monterrey. Cuando tenían exceso de leche, la conservaban convirtiéndola en queso, el especial "Queso blanco pais", o "el queso blanco campesino del país", al igual que sus antepasados ​​misioneros. Bueno, ya que Jack era copropietario de estas lecherías, reclamó este queso como propio. Le dio una palmada a su nombre y lo llamó "Queso de Jack". Pronto, el queso comenzó a venderse en California y la costa oeste. Para identificar de dónde vino, la gente comenzó a llamarlo queso "Monterey Jack". Como puedes imaginar, David Jack estaba bien con esto.

Hasta el día de hoy, todavía se llama queso Monterey Jack y sus derivados, como Colby-Jack (una mezcla de queso Colby y Monterey Jack) también existen, un homenaje a un despiadado y corrupto terrateniente de California que reclamó una receta de queso viejo como propia.

Datos de bonificación:

  • Según un folleto de Kraft Foods de 1954 y US Foods, el queso Monterey Jack es "descendiente del queso italiano semiblandido que alimentó a los ejércitos de César".
  • Contrariamente a la creencia popular, a los ratones no les gusta el queso en absoluto, e incluso se alejarán activamente de ciertos tipos de queso. Tienen un sentido del olfato muy sensible y ciertos quesos desprenden olores que son repulsivos para muchos tipos de ratones. Puedes leer más sobre esto aquí: A los ratones no les gusta el queso

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