¿Qué hay en un perrito caliente y cómo se hace?

¿Qué hay en un perrito caliente y cómo se hace?

Después de que se eliminen los bistecs, las chuletas, los pechos, las costillas, los muslos, los jamones, los lomos y las pechugas, queda una buena cantidad de cartílago, grasa y despojos en un animal sacrificado, y desde el principio, la gente se dio cuenta de que esto podría ser útil. Uno de estos productos es el hot dog, un clásico de la carne precocida y procesada.

Recortes

El Consejo Nacional de Perros Calientes y Salchichas (NHDSC, por sus siglas en inglés) señala que los perros calientes, ya sean regulares, de pavo, cerdo o ternera, comienzan con "adornos". Una palabra intencionalmente vaga, adornos vienen en muchas formas y tamaños.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO): “"Los materiales crudos de carne utilizados para los productos cocidos precocidos son recortes musculares de bajo grado, tejidos grasos, carne de la cabeza, patas de animales, piel de animales, sangre, hígado y otros subproductos comestibles para el sacrificio".

Yum!

Pre-cocción

Debido al proceso de carnicería, las sobras utilizadas en productos como los perros calientes a menudo tienen una buena cantidad de bacterias, por lo que la cocción previa lo elimina. Además, la cocción previa tiene el beneficio adicional de ayudar a separar la carne muscular restante, la grasa y los tejidos conectivos de los huesos de la cabeza y los pies. Cocinar también hace que los adornos sean más manejables.

Debido a los diferentes tamaños y tipos de carcasas, existen diferentes tiempos de precocción para diferentes animales (y diferentes partes), aunque típicamente ocurre dentro del rango de 150 a 190 grados Fahrenheit.

Producción de perros calientes

Al igual que muchos otros productos, como la salchicha de boloñesa y el hígado, los perritos calientes y salchichas son creados por "emulsión de carne", aunque como señala la FAO, "rebozado de carne" podría ser un término más preciso.

Los productos de mayor calidad están hechos de carnes de alta calidad y sin productos químicos. Los ejemplos incluyen kosher, todos los perros calientes de carne de res que no tienen subproductos, rellenos o colores o sabores artificiales.

A los tipos de perros calientes menos costosos se les agregarán químicos, grasas y agentes aglutinantes de agua, y para muchos de estos, el proceso de producción es simple:

Primero, los recortes de carne de cerdo y / o carne se muelen en una máquina y luego se extruyen a través de un dispositivo similar a un tamiz metálico para que se parezcan a la carne molida de hamburguesa. En este punto, se agregan los recortes de pollo molidos (si los hay), y juntos, la mezcla se mezcla (emulsiona) hasta que se parece a la masa de carne mencionada anteriormente.

Ahora se agregan sal, especias molidas y almidones de alimentos (si lo preparó en casa, puede usar pan rallado, harina o harina de avena), junto con un poco de agua y jarabe de maíz u otro edulcorante. Hacia el final del proceso, se agrega más agua para lograr que la masa tenga la consistencia adecuada (nadie quiere un salchichón seco).

La masa es "puré nuevamente [y] el exceso de aire se aspira". A continuación, la carne emulsionada se bombea a las tripas (generalmente celulosa, pero a veces es natural), y las cadenas de perros se cuelgan en rejillas y se cocinan completamente en una casa de humo. A veces se agrega humo de madera dura. Más tarde, los perros se bañan en agua fría y salada, y luego, si se utilizan tripas de celulosa, se ponen a través de un pelador para retirar las tripas (se dejan las tripas naturales).

Recuerde, “tripas naturales” significa el intestino de un animal que se ha limpiado y procesado a fondo.

Finalmente, los perros terminados se inspeccionan a mano, y solo la carne entubada "sin defectos" se envía a otra máquina donde se agrupan los perros para empacar.

Datos adicionales de Hot Dog

  • El nombre "frankfurter" proviene del hecho de que una popular salchicha como hot dog se hizo originalmente en Frankfurt, Alemania (Frankfurter, que significa "de Frankfurt"). El nombre fue llevado a Estados Unidos en algún momento a fines del siglo XIX por parte de inmigrantes alemanes que estaban familiarizados con la salchicha Frankfurter.
  • Solo en las tiendas de comestibles de Estados Unidos, alrededor de $ 1.7 mil millones Por año se gastan en perros calientes.
  • Los Angelinos comen la mayoría de los perros calientes, comprando más de 95 millones en 2012. De hecho, solo en el Estadio Dodgers, en 2013, consumieron más de 2 millones. Por supuesto, los perros son populares en todos los parques de la MLB, y en 2014, el NHDSC estima que los fanáticos del béisbol comerán más de 20 millón Perros en los 30 parques de todo el país.
  • El récord de consumo de perros calientes lo tiene Joey Chestnut, quien metió 69 perros en sus fauces en 10 minutos en el famoso concurso de comer perros calientes del 4 de julio de Nathan en Coney Island el 4 de julio de 2013. Para entrenarse para tal evento, Joey ayuna Durante tres días y el agua traga para estirar sus músculos esofágicos. (Ver: El Origen de los Concursos de Alimentación Competitiva)
  • De acuerdo con el USDA, un promedio de "carne" frankfurter tiene 5,34 gramos de proteína, 13,4 gramos de grasa y, sorprendentemente (no!) Sin fibra dietética. Un perro caliente típico también tendrá 567 mg de sodio (la dosis diaria recomendada es de entre 1.500 y 2.300 mg). Por otro lado, un perro promedio tendrá calcio (51 mg), potasio (79 mg), magnesio (8 mg) y folato (3 ug), así como trazas de hierro, zinc, tiamina, riboflavina, niacina, B-6, B-12 y E.
  • La American Cancer Society señala que "el alto consumo de carnes procesadas como los perros calientes [está] asociado con un mayor riesgo de cáncer de colon", y apuntan a un estudio de AMA que mostró un aumento del 50% en los cánceres de colon y recto inferiores entre los que Comió regularmente carne procesada durante un período de 10 años del estudio.

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