El origen muy canadiense de la pizza "hawaiana"

2023 Autor: Darleen Leonard | [email protected]. Última modificación: 2023-06-06 08:01

Sam Panopoulos dejó su hogar griego con sus dos hermanos en 1956 a la edad de 20 años, con destino a una nueva vida en América del Norte. Sin embargo, en el viaje en bote, hicieron una parada en boxes: una que cambió para siempre la vida de Panopoulos y la historia de la pizza. Bajando del barco en Nápoles, Italia, Panopoulos se sintió abrumado por las vistas, los sonidos y los olores de una ciudad conocida por su comida. Pero ese no fue el caso con su pizza. De acuerdo con la El Correo de WashingtonEl primer bocado de pizza de Panopoulos fue algo así como una mezcla de espaguetis que lo dejó decepcionado con la comida.

A decir verdad, la pizza en este punto nunca había sido considerada realmente como un manjar en la escena gastronómica de Nápoles. A menudo se afirma que se inventó en el siglo XVIII, aunque es un tema de debate, ya que todo depende de su definición de qué es la pizza. Si opta por definir la pizza como pan plano con ingredientes esparcidos sobre él, hay evidencia de que el ejército persa en los siglos V y VI a. Usaron sus escudos para cocinar pan plano de esta manera en el campo. Los soldados luego cubrirían el pan con cosas como queso y dátiles para una comida rápida. Además, es muy probable que la gente haya puesto varias coberturas como queso en el pan siempre que haya habido queso y pan (que es un tiempo realmente largo, ver: Historia del queso y Historia de la tostada). Sin embargo, muchos argumentan que estas muchas referencias a formas antiguas de "pizza" no son realmente pizza como lo pensamos.

Avanzando un poco, el Monte Vesubio derribó a Pompeya el 24 de agosto de 79 A. D. ¿Por qué es esto importante cuando se habla de la historia de la pizza? Los arqueólogos que excavaron el sitio descubrieron tortas planas hechas de harina que eran un elemento popular de la dieta de los habitantes de Pompeya y Neopolis, un asentamiento griego que más tarde se convirtió en Nápoles. También se encontraron tiendas en Pompeya que contenían equipos y herramientas que serían consistentes con los utilizados en las pizzerías.

En cuanto a las recetas de pizza tempranas específicas de esta época, tenemos la suerte de tener un libro de cocina de Marco Gavio Apicius. Contiene varias recetas que indican al cocinero que ponga varios ingredientes en una base de pan plana. Una receta específica para pollo, ajo, queso, pimiento y aceite sobre pan plano, que es lo más cercano a una pizza moderna sin la salsa de tomate tradicional. (Los tomates en este momento de la historia solo se encontraron en las Américas).

A principios de la década de 1500, los tomates se abrieron paso desde el Nuevo Mundo a Europa. El tomate no recibió una cálida bienvenida en su nuevo hogar; más bien, fue recibido con desdén y un miedo absoluto: incluso corrían rumores de que los tomates eran venenosos. (Algo similar sucedió con las papas, con este tubérculo que no se hizo muy popular hasta que se hicieron algunos trucos y travesuras ingeniosas utilizadas por el francés Antoine-Augustine Parmentier en las que logró convencer a las masas de que las papas estaban bien para comer, ver: Historia de Francia Fries.)

Todo esto nos lleva de vuelta a Nápoles. No mucho después de que el tomate fuera introducido en Europa, los pobres de Nápoles agregaron los tomates demonizados (a menudo en forma demasiado madura) a su alimento similar a la pizza y dieron al mundo la primera pizza básica con salsa de tomate, considerada por muchos como el nacimiento. de la pizza “moderna”, conocida como pizza “napoletana”, definida como pan plano cubierto con salsa de tomate y queso.

A menudo comprado a vendedores ambulantes, profesor de historia en la Universidad de Denver, Dr. Carol Helstosky, en su libro Pizza: Una Historia Global, notas, la pizza en este momento se consideraba una "comida del día de la semana" porque era barata y ayudaba a las personas a ahorrar dinero para sus macarrones del domingo. Para citar: "Fue una cocina de escasez: lo que sea que tengas, lo arrojaste: ajos, anchoas, otros pequeños trocitos de pescado".

En la década de 1830, el estadounidense Samuel Morse, de renombre del Código Morse, visitó Nápoles y observó la pizza que se vendía en las calles con disgusto. “Una especie de pastel más nauseabundo…. Como un pedazo de pan que había sido apestado a la alcantarilla .

Este sentimiento acerca de la pizza parecía ser la norma durante bastante tiempo entre los ricos.

En cuanto a cómo se extendió para ser un plato popular entre los que no eran pobres, un mito muy popular (del cual hay algunas variaciones) es que, en 1889, el rey Umberto y su prima Margherita (y, también, su reina ) viajaban por el país con la esperanza de calmar el avance de la revolución en la recién reunida Italia. Llegaron a Nápoles después de muchas largas noches en la carretera comiendo la misma comida elegante (en gran parte de inspiración francesa). Cansada de cenas demasiado ricas, la reina exigió algo más simple: una comida más común. Entonces, el famoso fabricante de pizzas Raffaele Esposito le entregó tres pizzas, una de las cuales era una mezcla supuestamente nueva de mozzarella, salsa de tomate y pizza de albahaca.A la reina le encantó tanto que la popularizó entre la élite, y el propio chef nombró esa pizza en particular como su nombre. Por lo tanto, a Pizza Margherita y Esposito se las apodó a menudo como el "padre de la pizza moderna" … O eso dice la historia.

La verdad es que la pizza hecha de esa manera exacta ya estaba presente hace casi un siglo antes de este supuesto evento. Además de eso, en 1849 Emanuele Rocco observó un plato de este tipo, al afirmar que la mozzarella debería estar dispuesta en forma de flor sobre la salsa, lo que le da un origen potencial alternativo al nombre de esta pizza en particular, con " Margherita "que significa" margarita ".

Dicho esto, siempre es posible que la Reina realmente haya pedido tal plato de Esposito. Como evidencia para respaldar este evento que realmente ocurrió, una carta de agradecimiento de la misma Reina con el sello real oficial todavía está en exhibición hasta hoy en la pizzería Brandi, que una vez fue propiedad de los descendientes de Esposito. También se sabe que Esposito ha recibido permiso para exhibir el sello real en su tienda …

Desafortunadamente, tras un examen más detenido, Raffaele Esposito recibió el permiso mencionado en 1871 para una tienda que vendía vino, en lugar de una pizzería. Luego están los problemas con la carta que supuestamente recibió de la Reina en 1889.

Más allá de ningún registro de tal carta enviada en los archivos del palacio (que todavía tienen registros de muchas otras correspondencias mundanas que se produjeron ese día, incluyendo el hecho de haber notado el pago a las lavanderas el día en cuestión), el sello real en la carta es solo similar al trato real y muy claramente fue sellado, no impreso como fue el caso de los corresponsales reales reales de la época.

Además, en lugar de la papelería oficial utilizada normalmente por la Reina, esta carta tenía la "Casa de Su Majestad Real" escrita a mano en la parte superior. Las comparaciones entre las cartas reales de la Reina y esta también muestran una diferencia en la escritura a mano, el formato general y la firma.

La pistola humeante, sin embargo, es el hecho de que la persona que escribió la carta comenzó diciendo: "Estimado señor Raffaele Esposito Brandi …" Raffaele Esposito nunca fue por el apellido de soltera de su esposa. Quien hizo fueron los hijos del cuñado de Esposito que se hicieron cargo del restaurante de Esposito en 1932 y lo cambiaron de nombre de "Pizzería de la Reina de Italia" (el nombre que Esposito le dio una década antes del supuesto evento de la Reina) a Pizzería Brandi. Después de que se hicieron cargo del establecimiento, según el historiador Dr. Antonio Mattozzi, intentaron de diversas maneras conectar la historia del restaurante con los "huéspedes eminentes". Si se hubieran ido con el nombre real de Esposito, la conexión entre ellos, su restaurante y su afamado pizzero, el tío no habría sido tan claro para los clientes.

En verdad, parecería que la popularidad de varias pizzas simplemente se extendió lentamente de un plato de los pobres a algo que la mayoría disfruta, todo sin ninguna aprobación real. Perteneciente a la historia en cuestión, la pizza llegó a América del Norte a principios del siglo 20, aunque solo de manera limitada.

No sería hasta la década de 1950 que la pizza comenzaría a notarse ampliamente fuera de la comunidad italoamericana, gracias en parte a ciertas celebridades italoamericanas que disfrutan públicamente del plato, y muy notablemente la canción de Harry Warren y Jack Brooks en 1952, cantada por Dean Martin en la banda sonora de la película de 1953, El carrito"Ese es Amore", que contenía la famosa frase: "Cuando la luna te toca el ojo como si fuera una gran tarta de pizza, eso es más".

Todo esto nos devuelve a Panopoulos. Junto con sus hermanos, llegó a la ciudad de Chatham en Ontario (aproximadamente a una hora en automóvil desde la frontera de EE. UU. Y Michigan) en 1956, donde abrieron un restaurante juntos. Lo llamaron el Satélite. (Todavía está allí, pero bajo una administración diferente). Lo que servían allí era … bueno, bastante ecléctico.

En un esfuerzo por distinguir su restaurante de otros, Panopoulos y compañía. comenzó a ofrecer comida china (también, relativamente extraña a los paladares norteamericanos en ese momento) junto con cosas como hamburguesas; Arroz español con huevos fritos; Delicias griegas tradicionales con tiras de tocino; y luego vino la pizza.

Como acabamos de aludir y el hombre mismo explicó en una entrevista con Atlas Obscura en 2015, la pizza era un alimento relativamente desconocido en gran parte de América del Norte en ese momento, y particularmente en Canadá. Según Panopoulos, los únicos lugares cercanos donde las personas podían comer pizza eran las de Windsor o Detroit, ambas a unas 50 millas de su restaurante. Panopoulos continúa: “La pizza en Canadá en esos días era primitiva, ya sabes… Masa, salsa, queso y champiñones, tocino o pepperoni. Eso fue todo. No tenías opciones; podría obtener uno de los tres [ingredientes] o más de ellos juntos ".

Intentando nuevamente distinguir su tarifa de sus competidores, les sirvió pizza a los clientes con salchichas de Viena, arroz, aceitunas y anchoas (como en Nápoles). Pero no sería hasta 1962 cuando puso por primera vez la piña y el jamón en una pizza y lo llamó "Hawaiano", y Panopoulos afirmó que le puso el nombre de la marca de piña enlatada que había sacado del estante.

En cuanto a su inspiración aquí, Panopoulos señaló que "en esos días nadie estaba mezclando dulces y amargos y todo eso … la única cosa agridulce que obtendrías es carne de cerdo china, ya sabes, con la salsa agridulce. De lo contrario no había mezcla ".

Como ya estaban sirviendo esa comida china con buenos resultados, pensó que deberían intentar encontrar otras mezclas agridulces. Con respecto a un experimento de este tipo con la pizza, dijo: “Lo pusimos, solo por diversión, para ver cómo se iba a probar. Éramos jóvenes en el negocio y estábamos haciendo muchos experimentos .

También ayudó, y quizás lo inspiró parcialmente, que fue en la década de 1950 y 1960 cuando no solo la pizza comenzó a crecer en América del Norte, sino que una versión muy americanizada de la cultura "Tiki" también se extendió por toda la región. Comenzó popularmente con millones de hombres jóvenes que regresaban a casa del Teatro Pacific después de experimentar la cultura del Pacífico Sur por primera vez. Pronto, los barriles de ron, las chicas con falda de hula y las antorchas tiki fueron una forma entretenida popular de escapismo y relajación. Por supuesto, la versión norteamericana de la cultura tiki entonces y ahora se parece poco a lo real, y los orígenes reales son de naturaleza muy religiosa. Esto ha llevado a algunos que sienten que todo esto es más que un poco culturalmente ofensivo para compararlo con, digamos, tener bebidas alcohólicas con sabor a fruta completas con sombrillas y pajitas, todo servido en vasos hechos con la forma de las cabezas de Jesús y Mahoma. tal vez lanzar algunas estatuas de Buda y llamar a todo esto "Cultura judía", solo para hacerlo más análogo al mishmash que es tiki bars.

Independientemente de los sentimientos de cualquiera sobre esa lata de gusanos, lo importante para la historia que nos ocupa es que en la década de 1950 se vieron en particular cosas como la piña que se estaba volviendo muy popular en los hogares de América del Norte. Las tiendas comenzaron a anunciar la piña como una manera de agregar un toque tropical a la vida cotidiana. Por lo tanto, tal vez no sea sorprendente que la pizza "hawaiana" de Panopoulos que debutó en este momento haya visto a sus clientes literalmente comérselo, aunque Panopoulos señaló que "a nadie le gustó al principio. Pero después de eso, se volvieron locos por eso ".

Panopoulos finalmente vendería su restaurante en 1972, y en entrevistas poco antes de su muerte se lamentó de que no había intentado patentar la pizza hawaiana. (Y, sí, en ciertas circunstancias se puede patentar un alimento.) En cuanto a por qué no lo intentó, afirmó: Esos días, cuando se me ocurrió por primera vez, no había nada que hacer. ¿Sabes a lo que me refiero? Era solo otro pedazo de pan que se cocinaba en el horno”. En ese momento, Panopoulos no tenía forma de saber que su pequeño experimento se convertiría en una pizzería que a menudo se lamentaba en todo el mundo.

Dato de bonificación:

• Algunos afirman que el famoso chef de televisión alemán Clemens Wilmenrod es en realidad el inventor de la pizza hawaiana cuando presentó a Toast Hawaii al mundo en su programa en 1955. Sin embargo, esto parece un poco exagerado. Más allá del hecho de que es inequívocamente la pizza hawaiana de Panopoulos que popularizó el plato, Toast Hawaii se considera más como un sándwich abierto, que consiste en una tostada con jamón, queso, piña y una cereza maraschino en la parte superior, todo asado hasta la parrilla. El queso se derrite.