¿Por qué las remolachas son rojas?

¿Por qué las remolachas son rojas?

Las remolachas contienen un pigmento conocido como betalaína, que por cierto es latino para cierto tipo de remolacha común (Beta vulgaris). Fue este tipo de remolacha de donde se extrajo primero el pigmento de betalaina. (Está contenido en muchos tipos diferentes de plantas)

Dependiendo de qué tipo de pigmento de betalaína y la concentración de un tipo particular de remolacha, puede variar en color de rojo a púrpura o incluso de amarillo a naranja. En el primer caso, estos son conocidos como betacyanins pigmentos betalain; Para el amarillo a naranja, estos son conocidos como betaxantinas pigmentos de betalaina.

Además de convertir ocasionalmente la orina y la caca de las personas de un color diferente (para aquellas personas cuyo cuerpo no puede descomponer el pigmento, por lo que pasa), se cree que las betaninas actúan como un fungicida natural, que ayuda a proteger la planta. Además de esto, también son antioxidantes naturales y se utilizan a menudo como colorante para alimentos.

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