¿Por qué el yodo se agrega a la sal?

2023 Autor: Darleen Leonard | [email protected]. Última modificación: 2023-05-26 18:27

El yodo comenzó a ser agregado comercialmente a la sal en los Estados Unidos en 1924 por Morton Salt Company a solicitud del gobierno. Esto se hizo como respuesta al hecho de que había ciertas regiones en los EE. UU., Como en los Grandes Lagos y en el Noroeste del Pacífico, donde las personas no consumían suficiente yodo en sus dietas debido a que no era frecuente en el suelo. en esas regiones. Entre otros problemas, esto causó que muchas personas desarrollaran bocios (hinchazón de la glándula tiroides, también llamada "bocio" a veces).

Alrededor del 90% de las personas que desarrollan un bocio lo hacen debido a la falta de yodo en sus dietas, por lo que la solución simple fue agregar el yodo a algo que casi todos consumen con bastante regularidad, a saber, la sal. Esta práctica no fue pensada por los EE. UU., Sino que fue copiada por los suizos que estaban agregando yodo a la sal en este momento por la misma razón. Esto dio lugar a que los investigadores de la Universidad de Michigan probaran esta práctica con buenos resultados y, posteriormente, Morton Salt Company adoptara la práctica a nivel nacional.

En última instancia, esto no le costó a Morton ni a las otras compañías de sal que le siguieron le costó mucho dinero, solo unos pocos centavos por persona al año en yodo, pero redujo drásticamente la cantidad de personas que desarrollaron bocio en los Estados Unidos y más allá a medida que la práctica se fue convirtiendo Adoptado en gran parte del mundo desarrollado.

Hoy en día, debido a que la mayoría de los alimentos en países desarrollados como los Estados Unidos a menudo no se cultivan localmente, provenientes de todo el país y el mundo, dependiendo del producto alimenticio, continuar agregando yodo a la sal no es estrictamente necesario. Las personas en las regiones donde el suelo carece de yodo probablemente consumirán gran cantidad de alimentos de las regiones donde no lo están, obteniendo así el yodo que sus cuerpos necesitan, especialmente porque nuestras tiroides no necesitan mucho para funcionar correctamente.

Para referencia, la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Recomienda consumir unos 150 microgramos de yodo por día y, en promedio, los hombres en los Estados Unidos obtienen aproximadamente el doble de esa cantidad por día y las mujeres consumen aproximadamente 210 microgramos de yodo por día. Su tiroides en sí solo necesita alrededor de 70 microgramos por día para funcionar correctamente.

A pesar de que la mayoría de las personas ingieren mucho yodo en sus dietas, porque el yodo es muy importante para que nuestros cuerpos funcionen correctamente y el nivel de ingesta superior tolerable es tan alto (aproximadamente 1100 microgramos por día, y no tomará una dosis fatal a menos que ingiera alrededor de 2 millones de microgramos, o 2 gramos, y agregarlo a la sal todavía es recomendado por muchas agencias gubernamentales de salud en todo el mundo para evitar ciertos problemas de salud.

Específicamente, el yodo es un elemento crítico utilizado por su tiroides para poder sintetizar ciertas secreciones de las glándulas que, entre otras cosas, influyen en el corazón, el metabolismo, las respuestas nerviosas, etc. Además, la falta de yodo durante el embarazo y en la dieta del bebé después nacer puede causar una gran cantidad de problemas significativos de salud y desarrollo. La deficiencia de yodo también se ha relacionado con una mayor dificultad en el procesamiento de la información, disminución de la motricidad fina, fatiga extrema, depresión, aumento de peso y bajas temperaturas corporales basales, entre otras cosas.

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Datos de bonificación:

• La deficiencia de yodo, además de ser una de las principales causas de bocio en el mundo, también es actualmente la causa número uno de retraso mental fácilmente prevenible en el mundo, debido a que, a pesar de que la sal yodada es bastante frecuente, todavía hay aproximadamente dos mil millones de personas. En el mundo de hoy hay deficiencia de yodo.
• El yodo fue descubierto por accidente por el hijo de un fabricante de salitres, Bernard Courtois, en 1811. Esto fue gracias en parte a las Guerras Napoleónicas que dieron como resultado la salitre, la pólvora, una gran demanda (las Guerras Napoleónicas también ayudaron a darnos alimentos enlatados y Lápices baratos y fáciles de hacer, lea más en los enlaces). En el proceso de producción de salitre, se necesitaba carbonato de sodio. Para obtener el carbonato de sodio, los fabricantes de salitre lo aislarían de las algas quemando las algas y lavando la ceniza con agua. Los residuos de este proceso fueron destruidos con ácido sulfúrico. En un momento dado, Courtois accidentalmente agregó demasiado ácido sulfúrico a los desechos y observó un vapor púrpura, que cristalizó en superficies frías. Luego dio muestras de esta sustancia a otros para que los estudiaran con más detalle, ya que sospechaba que había descubierto un nuevo elemento. Una de las personas a quienes entregó la sustancia fue el químico Joseph Louis Gay-Lussac, quien posteriormente anunció en el Instituto Imperial de Francia que el descubrimiento de Coutois era un elemento nuevo o un compuesto de oxígeno. Otro científico, Humphry Davy, también estudió la sustancia y determinó que era realmente un elemento nuevo.
• Durante la Guerra Fría, era una práctica común que las personas tuvieran píldoras de yodo a la mano en caso de un ataque nuclear. Entre muchos otros problemas que todos tendríamos durante una guerra nuclear está el problema del yodo radiactivo que se acumula en nuestras tiroides. Para combatir esta acumulación, la idea era tomar una pastilla de yodo y administrar tanto yodo a la tiroides que no pudiera absorber el yodo radioactivo.
• Las primeras personas confirmadas que descubrieron cómo curar a la mayoría de los bocios fueron los chinos durante la dinastía Tang (618-907). Durante ese tiempo, trataron a las personas con bocio moliendo las tiroides de ovejas y cerdos para formar un polvo que luego se consumía en una píldora o en forma de polvo. Estas tiroides de animales son muy ricas en yodo, por lo que esta cura funcionó bastante bien, aunque no se dieron cuenta de por qué en ese momento.
• La Farmacopea del hombre del marido celestial también implica que, ya en el siglo I aC, los chinos curaron el bocio con sargazo (un tipo de alga marina), que también contiene cantidades significativas de yodo. Ya sea que esta fecha sea precisa o no, al menos en lo que se refiere a la historia registrada, parece que los chinos fueron los primeros en idear una cura efectiva para un bocio.
• Por lo general, los mariscos contienen cantidades relativamente grandes de yodo, por lo que si comes mucho marisco, es muy probable que consumas más yodo, sin consumir sal con ellos.
• Según un estudio realizado en la Universidad de Texas, alrededor del 47% de los principales fabricantes de sal ya no ponen suficiente yodo en su sal para cumplir con los niveles recomendados por la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Este problema se agrava aún más cuando la sal se expone al aire o en regiones húmedas. Esto reducirá gradualmente el contenido de yodo en la sal con el tiempo.
• La sal suele yodarse rociándola con yodato de potasio a una tasa de 60 ml por tonelada de sal (que llega a un poco más de $ 1 de yodato de potasio por tonelada de sal).
• La sal con yodo agregado es una mala elección para el curado, ya que el yodo en cantidades suficientemente grandes agregará cierta cantidad de amargor a los alimentos curados.
• Si bien la sal pura no caduca técnicamente, cuando se agrega yodo, sí lo hace, con una vida útil promedio de aproximadamente cinco años, según Morton Salt Company.
• El silicato de calcio se agrega típicamente a la sal de mesa como un agente antiaglomerante, para mantener la sal fluyendo sin problemas, en lugar de agruparse mientras absorbe la humedad. Alrededor del 0,5% del contenido de un contenedor típico de sal de mesa es silicato de calcio.
• El yodo fue originalmente llamado "iode" por Gay-Lussac de la palabra griega para violeta (iodos), debido al vapor púrpura observado que formaba los cristales.