¿Por qué las langostas y los cangrejos se vuelven rojos cuando se cocinan?

¿Por qué las langostas y los cangrejos se vuelven rojos cuando se cocinan?

Hoy descubrí por qué los cangrejos, langostas, cangrejos, camarones y algunos otros crustáceos se vuelven rojos / anaranjados cuando se cocinan.

Por lo general, el exoesqueleto de la mayoría de los crustáceos tiene un color azul verdoso a grisáceo y, a veces, aparece de color marrón o verde oliva, con solo un toque de rojo; con algunas excepciones como las langostas y cangrejos azules y amarillos. Los exoesqueletos de tales criaturas están formados por varios pigmentos, uno de los cuales es un carotenoide llamado astaxantina, que proporciona su coloración rojiza (la astaxantina es el mismo caroteno que le da su color al salmón).

A temperaturas normales y cuando están vivos (en otras palabras, cuando no estamos vertiéndolos en agua hirviendo o asando a los pobres), los pigmentos de astaxantina se ocultan porque están cubiertos con otras cadenas de proteínas que dan a sus conchas el color gris azulado o De color marrón verdoso lo vemos.

La exposición al calor destruye este recubrimiento de proteínas, mientras que el pigmento carotenoide, la astaxantina, permanece estable. Entonces, cuando cocinas un cangrejo o langosta o sus sabrosos amigos crustáceos para esa deliciosa comida, olvidaste invitarme a 🙂, el calor descompone todos los pigmentos excepto la astaxantina; así, provocando el color rojo brillante que vemos en langostas cocidas, cangrejos y cangrejos o el color naranja rojizo de los camarones cocidos.

Ahora puede que se pregunte: “¿Qué pasa con la muy rara, 1 en 2 millones de langosta azul? ¿Se pone rojo cuando se cocina? ”¡SÍ! Incluso la excepcionalmente rara 1 en 30 millones de langosta amarilla se vuelve roja. (Sin embargo, parece un poco tonto cocinar a un tipo tan raro). Solo el cangrejo albino y la langosta no se vuelven rojos cuando se cocinan. Por la razón obvia de que no tienen pigmentación y, por lo tanto, siguen siendo del mismo color, incluso cuando están cocidas, blancas.

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Datos de bonificación:

  • Se estima que 1 de cada 100 millones de langostas son albinos.
  • El sistema nervioso de una langosta es muy simple, no muy diferente al de un insecto. Para que un organismo perciba dolor, se piensa que debe tener un sistema nervioso más complejo. Así, los neurofisiólogos nos dicen que las langostas no procesan el dolor.
  • ¡Una langosta de una libra tendría alrededor de siete a ocho años, y una jumbo (más de ocho libras) podría tener entre 20 y 50 años! Las langostas son animales de larga vida, y se cree que son capaces de vivir más de 100 años.
  • Aproximadamente 1,5 millones de toneladas de cangrejos son consumidos por los seres humanos, cada año.
  • El cangrejo araña japonés, el cangrejo más grande del mundo, también tiene otros récords. Se cree que es capaz de vivir a profundidades mayores que cualquier otro cangrejo en el mundo; Sus hábitats naturales suelen ser los abismos más profundos del Pacífico. También es el cangrejo más longevo del mundo; Se sabe que viven por más de un siglo.

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