Un error común es que la mostaza amarilla (la que usted pone en su perrito caliente) es amarilla debido a la semilla de mostaza. Esto no es verdad. La semilla de mostaza es de color gris pardo, marrón. El llamativo y atrevido color amarillo proviene del patrón de una planta llamada cúrcuma.
La cúrcuma, originaria de los bosques tropicales húmedos y lluviosos del sur de Asia, se ha utilizado como colorante natural para alimentos durante siglos. La planta de cúrcuma se cosecha anualmente por su rizoma o portainjerto. El rizoma se hierve, se seca y se tritura en polvo. Luego, este polvo se mezcla con el polvo de semilla de mostaza, vinagre, agua, sal y listo, ¡obtienes la mostaza amarilla tradicional!
La cúrcuma es también un ingrediente común en muchos platos del sur de Asia e India. Proporciona un sabor terroso, ligeramente amargo que complementa muchos curries. Además, no solo el polvo de rizoma se utiliza para cocinar, sino toda la planta. Las hojas de la planta de la cúrcuma se utilizan en muchas recetas indonesias debido a la abundancia de la planta en la región y al sabor intenso de las hojas.
A lo largo de las generaciones que viven fuera de la tierra en la región, las personas han descubierto que la cúrcuma posee muchas cualidades medicinales. Tradicionalmente, se ha utilizado un antiinflamatorio, un antiséptico y una protección contra el daño hepático. De hecho, la American Cancer Society ha declarado oficialmente que la curcumina, el ingrediente activo de la cúrcuma, es un antioxidante y ha demostrado en estudios preliminares que destruye células cancerosas en muestras de laboratorio. Además, se ha encontrado que reduce el crecimiento de varias formas diferentes de células cancerosas y tumores en animales de laboratorio. El Instituto de Salud de los Estados Unidos calificó a la cúrcuma como "posiblemente efectiva" para la osteoartritis y el malestar estomacal, con investigaciones aún pendientes.
La cúrcuma comenzó a dirigirse hacia el oeste durante los siglos XII y XIII. En la Inglaterra medieval, la cúrcuma a menudo se llamaba "azafrán de la India", ya que a menudo se usaba como una alternativa más barata al azafrán mucho más caro. En 1280, Marco Polo escribió en sus memorias que la cúrcuma era un vegetal "con las propiedades del azafrán, aunque en realidad no es el azafrán". En el siglo XVIII, la cúrcuma comenzaba a cultivarse en los países del Caribe, donde el clima era similar al del sur de Asia. Jamaica se convirtió en un gran productor de cúrcuma y hasta el día de hoy, el polvo de rizoma todavía se utiliza en la cocina jamaicana.
Volviendo a la mostaza de todo, la mostaza se remonta a los romanos siempre emprendedores. Combinarían las semillas con el jugo de uva no fermentado para crear lo que llamaron "jugo ardiente", o mustum ardens en latín (de ahí nuestra ahora inglesa palabra conocida como "mostaza"). La popularidad de la mostaza creció en Roma y llegó a sus territorios conquistados. En la región de Borgoña de Francia, más famosa por sus vinos, una pequeña ciudad llamada Dijon abrazó la mostaza y comenzó a hacer su propia variedad, sustituyendo el jugo de uva sin fermentar con vinagre. Hasta el día de hoy, Dijon, Francia, todavía es conocida como la capital de la mostaza del mundo por su mostaza Dijon de sabor único y agudo.
La mostaza amarilla no llegó hasta principios del siglo XX. En 1884, dos hermanos con el nombre de Robert y George French compraron un molino de harina en Rochester, Nueva York, luego de que su anterior molino de harina se incendiara. Llamaron al molino la R.T. Empresa francesa Cuando Robert falleció, el otro hermano de George, Francis, subió a bordo para ayudar al negocio familiar. En 1904, George comenzó a experimentar con "ensalada de mostaza cremosa". Añadió la cúrcuma a la receta tradicional para mayor presentación y color. La mostaza amarilla se estrenó en la Feria Mundial de St. Louis en 1904 como un condimento para poner perritos calientes a la gran fanfarria. El resto, por así decirlo, es historia de la mostaza.
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Datos de bonificación:
- Durante los siglos XV y XVI, las bolas de mostaza se convirtieron en un aperitivo popular en Inglaterra. Formadas por semillas de mostaza de grano grueso combinadas con harina y canela, se humedecieron, se convirtieron en bolas y se secaron. La ciudad de Tewkesbury era conocida por sus bolas de mostaza. Estas delicias incluso se mencionaron en la obra de William Shakespeare, "El rey Enrique IV", Parte II.
- Las semillas de mostaza se mencionan en varios textos religiosos. En el judaísmo, la semilla de mostaza se usa para demostrar la insignificancia del mundo (en comparación con el universo y los cielos). En el cristianismo, la Biblia usa semillas de mostaza en algunas de sus parábolas (historias destinadas a enseñar lecciones). En Mateo 13:31, 32, se lee: “Estableció otra parábola ante ellos, diciendo: 'El Reino de los Cielos es como un grano de semilla de mostaza, que un hombre tomó y sembró en su campo; que de hecho es más pequeño que todas las semillas. Pero cuando se cultiva, es más grande que las hierbas, y se convierte en un árbol, de modo que las aves del aire vienen y se alojan en sus ramas '”. Esto se interpreta a menudo en el sentido de que las semillas de mostaza representan el inmenso crecimiento de la iglesia de Dios., desde pequeños comienzos hasta una escala enorme. Sin embargo, debido al Principio de la Constancia Expositiva, que básicamente significa que los símbolos en una parábola tienen los mismos significados, salimos con un significado mucho más oscuro a la parábola, que es el verdadero significado según muchos teólogos, pero el opuesto de Lo que piensa la mayoría de los laicos al leerlo. La planta de mostaza no debe crecer en un árbol, sino más bien un arbusto. El hecho de que esta semilla crezca en un árbol, mostrando un crecimiento anormal, es algo malo (anormal en parábolas = malo). Además, "aves del aire" siempre se refiere a Satanás y sus secuaces. Esencialmente, esta parábola en realidad dice que la Iglesia empezaría bien, luego se pervertiría gradualmente de lo que se suponía que era con muchos que son realmente malos y se convierten en miembros prominentes de la Iglesia. Esta misma idea sobre el crecimiento de la Iglesia y en lo que se convertiría está en otras parábolas y respaldada por otras escrituras, y de nuevo es la razón por la que muchos teólogos de hoy creen que la parábola de la semilla de mostaza debe interpretarse de esta manera, más como una advertencia, en lugar de Hablando específicamente del increíble crecimiento de la Iglesia.
- Gray-Poupon, la mostaza de Dijon más famosa del mundo, fue creada en 1777 por una asociación entre Maurice Gray, un fabricante de mostaza con una receta inusual para el vino blanco, y Auguste Poupon, su patrocinador financiero. Gray-Poupon despegó, no solo por la singularidad de la receta, sino también porque fueron los primeros fabricantes de mostaza en utilizar la máquina automática para hacer mostaza. Su tienda original sigue en pie en el centro de Dijon hoy.
- Durante mucho tiempo se ha rumoreado que Ben Franklin fue la primera persona en traer mostaza a Estados Unidos cuando regresó de Francia en 1785 después de servir como embajador. Probablemente, esto no es más que un mito urbano.
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