La taza de café más cara del mundo

2023 Autor: Darleen Leonard | [email protected]. Última modificación: 2023-05-26 18:27

Kopi Luwak es la pronunciación indonesia de lo que se denomina "café civet", una bebida hecha de granos de café que se comen y, luego, defecados por la civeta asiática de la palma. Kopi Luwak es, literalmente, un tipo de café hecho posible gracias a la caca de un animal de la jungla.

Las civetas recorrerán durante días buscando este sabroso manjar. Cuando se encuentren, tamizarán las bayas para encontrar las que son las mejores, las más sabrosas y las más maduras. Cortando a través de la baya con sus colmillos, comerán la baya y las semillas de café dentro. Afortunadamente para nosotros, los humanos, la civeta no puede digerir las semillas y cuando, bueno, caca, las semillas salen casi completamente intactas. A partir de ahí, los rastreadores de civetas expertos recogen este excremento, separan las semillas de las heces, las lavan y luego las secan. Y luego, viola, ¡tienes las semillas de café más caras del mundo!

Entonces, ¿quién pensó primero que sería una buena idea tratar de elaborar una taza de Joe a partir de estas semillas fecales cubiertas? La historia detrás del descubrimiento de Kopi Luwak se encuentra en la larga historia del colonialismo en Europa. Como España, Inglaterra, Portugal y los holandeses extendieron su alcance en Asia, la mayoría de las veces "asentaron" tierras que eran bastante ricas en recursos naturales y tierras de cultivo. Los holandeses se convirtieron en los primeros importadores de café a gran escala cuando descubrieron la semilla en Yemen en el siglo XVI. A principios del siglo XVII, los holandeses comenzaron a salir de contrabando de Yemen, a pesar de la prohibición del país de exportar recursos nacionales. Plantaron semillas de café en las islas de Sumatra y Java en la colonia holandesa de Indonesia.

Los expertos en café argumentan que la razón por la que estas semillas de café se elaboran en una taza de café tan buena se debe a dos razones: la selección de civetas y la digestión. Las civetas son buenas para elegir las mejores bayas de café para comer, lo que significa que las semillas de café que están digiriendo son generalmente de la más alta calidad. Además, mientras que las semillas están haciendo su viaje a través del tracto digestivo de la civeta, están absorbiendo algunos de los ácidos y enzimas dentro del tracto digestivo de los animales. La fermentación está ocurriendo. Esto crea un "perfil de sabor" distintivo que aparentemente le da un sabor que se ha descrito como "suave, con chocolate y sin ningún regusto amargo".

El precio de estas semillas de café puede alcanzar cifras astronómicas. Dean y Deluca, una cadena de tiendas de comestibles de alto nivel, actualmente están vendiendo Kopi Luwak que se recolectó de civets salvajes en Tailandia en una bolsa de cincuenta gramos por setenta dólares, que se convierte en aproximadamente $ 635 por libra. En Funnel Mill, una conocida cafetería de celebridades en Santa Mónica, California, sirven una taza de este café solo con cita previa, por ochenta dólares y sin crema ni azúcar.

Por supuesto, con cualquier artículo costoso o prohibitivo, habrá personas que siempre tratarán de encontrar una manera de producirlo a bajo costo. Lamentablemente, este ha sido el caso de Kopi Luwak. Las granjas de civetas han estado proliferando en todo el sudeste asiático recientemente, causando gran preocupación entre los activistas de derechos de los animales. Las civetas están siendo capturadas por agricultores emprendedores, mantenidas en jaulas de madera o, más a menudo, con un sistema de jaulas en batería (muy parecido a lo que tienen las gallinas ponedoras), y alimentan a la fuerza los granos de café.

Además, los conocedores del café creen que existe una gran diferencia de sabor entre los Kopi Luwak hechos de civetas silvestres y civetas cultivadas. Por un lado, la selección natural de bayas de café se está eliminando de las garras de la civeta. Al ser alimentados a la fuerza, las bayas no les permiten a las civetas elegir qué bayas deberían seleccionar para comer. Además, las civetas enfermas y las que no obtienen su dieta silvestre normal no tienen el mismo nivel de enzimas y microbios saludables en su estómago, lo que también podría estar cambiando el codiciado "perfil de sabor" único de los frijoles. se cree que hay muchas empresas que venden Kopi Luwak, criadas en granjas, mientras pasan su producto como civeta salvaje Kopi Luwak.

Dicho todo esto, muchos creen que Kopi Luwak es diferente de otros cafés solo en precio, mientras que el resto son exageraciones; no es diferente a cómo los catadores profesionales de vinos no pueden distinguir la diferencia entre el vino barato y las cosas extremadamente caras cuando se ponen a prueba, y que todo el "vino blanco va con estos alimentos y el rojo con estos otros" parece ser simplemente algo Todo en la cabeza de la gente. De hecho, los catadores de vinos profesionales ni siquiera pueden distinguir de manera confiable la diferencia entre los vinos tintos y los blancos cuando se realizan pruebas a ciegas, al menos a menos que la prueba esté siendo administrada por alguien que no esté interesado en tratar de engañarlos.

Se cree que la clave tanto para el vino barato / caro como para el vino tinto / blanco es que los catadores saben típicamente lo que esperan probar y es muy fácil manipularlos (como decirles que están haciendo que dos vinos se degusten). cuando realmente solo están consiguiendo uno). Pero incluso en las pruebas de rojo / blanco en las que nadie intenta engañarlos, solo obtienen el rojo y el blanco aproximadamente el 70% del tiempo, lo que aún no es tan bueno como promedio considerando que es un 50/50 disparo para empezar.

En cualquier caso, mientras que muchos piensan que algo similar está sucediendo con el sabor de Kopi Luwak, si te apetece un snob de café, tienes cien dólares o más en un agujero del tamaño de una taza en tu billetera y te encuentras con ganas de tomar jugos intestinales., una taza humeante de Kopi Luwak podría ser para ti.

Datos de bonificación:

• Kopi Luwak no es el único café hecho con excrementos corporales de animales. En Tailandia, un empresario canadiense está vendiendo Black Ivory Coffee. El café está hecho de granos no digeridos en caca de elefante. No solo eso, también se venden granos de café que se sacaron del vómito de las comadrejas vietnamitas. Y si el café no es lo tuyo, ¿qué pasa con el té? Sí, incluso hay hojas de té verde que se cultivan a partir de caca de panda que se vende por unos doscientos dólares por taza.
• En una prueba de sabor ciego similar a la realizada en catadores de vinos profesionales, Jimmy Kimmel le dijo a la gente que les estaba ofreciendo una taza cara ($ 7) de café Finca Palmilera Costa Rica de Starbucks y una taza de Folgers y les pidió que identificaran cuál era cuál. A ver si el café de Starbucks valió la pena. En realidad, él solo les dio dos tazas del mismo café, pero solo un hombre se dio cuenta de esto y, al igual que los catadores de vino, probaron lo que esperaban probar: una taza de café costosa donde describieron en detalle lo mucho que sabía. Y por qué, y uno barato. Eran el mismo café.